中国名厨师解德宽在波士顿献艺

【美国《波士顿环球报》六月二十日文章）（记者：南希·伯利纳）解德宽是中国手艺最高的厨师之一，今年七十一岁。几十年来，不知道有多少人夸他手艺高超，可是这却使他变得更加谦逊。解德宽曾经是毛泽东、周恩来和其他中国领导人的厨师。他现在在波士顿访问。他自四月份抵达波士顿以来，一直在博伊斯敦大街的燕京宫为美国“群众”做菜，并为顾客备办筵席。
解德宽早先是云南省军阀龙云的厨师。龙云的一个儿子现在经营燕京宫和哈佛广场的燕京餐厅，另一个儿子在华盛顿开餐馆。这兄弟两人邀请他们往日的家庭厨师到美国“表演”烹调技术，并教他们餐馆的厨师学做云南菜。
近来，四川菜和湖南菜很受美国人欢迎，也使美国人知道中国的菜肴不只限于一度居支配地位的广东菜，可是迄今还没有人在这里做云南菜肴。解德宽说，“云南菜同四川菜差不多，只是使用的调料没有那么多就是。”
解师傅做的拿手云南菜有：酸辣黄瓜、五香鸡和酱牛肉（以上都是凉菜）、假燕窝汤、烹对虾、清蒸芦笋火腿肉、红烧腰花、青红辣椒炒蘑菇、杏仁汤和炸蛋清撒白糖。虽然这些菜每一道都很鲜美，但味道清淡可口，因此使人吃了还想再吃。
一九五九年，中国举行全国烹调比赛之后，解德宽被评为三名最佳厨师之一。
解德宽出生于云南省昭通市一个穷人家庭。十五岁就到那里一所外国人宾馆的厨房工作。一九五九年，解德宽被选派参加一系列考试，以全国最优秀的厨师到钓鱼台宾馆工作。解德宽到北京之后，又受了一番训练，然后再经过考试，并被选为云南菜大师傅。
解德宽除了为毛泽东（他特别喜欢解师傅做的酱鸡冷盘）和周恩来（他最爱吃花生酱）做菜以外，还为象赫鲁晓夫、胡志明、西哈努克和金日成等贵宾操办过国宴。
解师傅今年夏天回国之后将到北京走走，给在那里的学徒传授技术，他们有朝一日将成为中国下一代领导人的厨师。