新加坡航空公司的“空中厨房”

新加坡樟宜机场兴建了一座大型自动化作业的“空中厨房”，专事制作“飞机餐”。日产三万份“飞机餐”新加坡航空公司的航线遍及全世界，每天有二十七家航空公司的班机在樟宜机场起落，补充燃料与配制餐饮点心。为此，新航投资四千三百五十万美元，建成了一座单幢三层楼的“空中厨房”，占地三万八千平方米。“空中厨房”每天要三万份左右的“飞机餐”。“空中厨房”宛如一座现代化的综合食品厂，其中有面包厂、蛋糕厂、快餐厂、冷冻库、清洗、处理与运输设备。完善的冷冻贮藏设备“空中厨房”的制作材料约有六百种之多，来自世界各地。牛肉从美国和澳大利亚进口，鸭子来自荷兰，蔬菜水果由马来西亚供应。“空中厨房”拥有三座高舱冷冻库，容积达五千立方米，经常贮存百万公斤冻肉及其它食品材料。新鲜水果与蔬菜，则贮存在容积为一千一百立方米的冷冻柜中，以保持其新鲜度。各种食物分门别类贮存，琳琅满目，宛如一座巨型的冷冻超级市场。电脑管理生产程序“空中厨房”每天要制作三万份餐点，需要使用的六百多种材料，必须定时定量、按照规定的制作程序纳入生产行列。面粉通过输入系统送入面包房的搅拌机和面；大块牛排整批运到热食厨房，由切割设备切成定量牛排；蔬菜、水果运到冷食厨房制成生菜沙拉和什锦水果拼盘。诸如此类，运送程序每天数以千计。为了解决纷繁复杂的运输问题，“空中厨房”规划了三套材料运送系统：“单轨运送系统”，用以运送包装好的食品；“高架运送系统”，专门运送餐具，一次可运一千八百份；“无人驾驶电动车”，负责运送制作餐点用的各种材料。整个运送系统既有条理，又饶有趣味，完全听命于电脑指挥。电脑点餐与立体仓库
“空中厨房”受理过往飞机的餐饮订单，通过电传打字将资料送到控制室，然后由专业人员输入电脑资料库，分门别类处理，交有关制作部门安排。一般说来，在飞机起飞前一个半小时，全部餐饮必须准备完毕，送进“立体仓库”冷藏。用餐的客户随时可以到仓库“取货”，而取货的作业程序，也由电脑控制，便捷而迅速。（摘编自台湾《经济日报》）