为选择鲜鱼提供科学依据日本发明鱼类鲜度计

日本人有吃生鱼片的嗜好，日本人叫“吃刺身”。这种生吃鱼片一般不用别的配料和佐料，对是否鲜美的主要评断标准是鱼片的鲜度。如果做鱼片的活鱼出水时间太长，鲜度下降，就称不上美味了。。
如何判断鱼的鲜度呢？几百年来，全凭经验，但缺乏科学依据。为解决这一问题，东京工业大学教授铃木周一发明了一种鱼类鲜度计。使用时将鱼肉挤出一点肉汁，注入鲜度计，通过四个电极计算鲜度。以一百度计算，鲜度在九十度以上的算作美味，可以切成鱼片生吃；鲜度在六十度以下者，不能生吃，务必烧煮烹调，方可食用。
鱼鲜计的原理是，活鱼体内含有一种腺昔三磷酸，鱼刚出水时能分解出肌昔酸，这是鱼类美味的三大成分之一。（据新加坡《联合晚报》）