无须曲基亦可酿酒

【日本《读卖新闻》四月二日报道】由广岛大学工学部的福井作藏教授等人组成的发酵工程学小组，用遗传工程学的方法，成功地研制了能单独使酿酒的淀粉发酵的新酵母菌。
四月一日在东京召开的日本农艺化学学会会议上发表了这项研制成果。以往用粮食或薯类植物的淀粉酿酒时，首先要加上曲基，使淀粉分解成葡萄糖。而使用新的酵母菌则可免掉加曲基的过程。
目前，酿酒的发酵可分为两个阶段，第一阶段是利用含在曲基及麦芽等中的酵素的作用，将淀粉变成葡萄糖。第二阶段是将酵母加入葡萄糖中，靠酵母中十种以上酵素的作用把葡萄糖酿成酒。如果使酵母本身含有这两个阶段的酵素，只要将酵母放入淀粉中便可直接酿出酒来。
福井等人从一种葡萄糖淀粉酶酵素（这种酵素可将淀粉分解成葡萄糖但制酒发酵力低）的酵母中提取出葡萄糖淀粉酶的遗传因子，然后将这种因子成功地与适于制酒发酵的酵母结合在一起。这里有两种结合方法：一是与酵母的质体——环形的遗传因子结合在一起的方法，另一种是与染色体结合的方法。
试验证明，用同染色体结合的方法效果更好。