阿拉服务公司承办洛杉矶奥运会伙食

据美报报道，洛杉矶奥运会组委会副主席厄谢尔专门就运动员的伙食问题对记者发表谈话说：吃饭问题确实不容易搞。这么多运动员，国别不同、民族不同、宗教信仰不同，饮食习惯不同。同一国家的运动员，也有胃口大小、喜好不一的差别，从事不同体育项目的运动员对饮食还有不同要求。在这样大规模的国际体育盛会上，还有许多举世瞩目的运动明星，如不给他们吃好，是要挨骂的。为此，组委会已委托有丰富经验的美国阿拉服务公司承办伙食，组委会设立一个由高级营养师和烹调专家等组成的专门委员会，同该公司密切配合，改进伙食。
据外电说，阿拉服务公司有过承办六八和七六年两届奥运会伙食的经验，对不少国家运动员的饮食习惯和口味有所了解，但在洛杉矶奥运会上，有些国家是首次参加，所以它还是派人到美国各地外国侨民或移民开设的外国风味菜馆餐厅进行考察，还请美驻外使馆帮助提供信息。
第二步是研究和制订食谱。该公司邀集营养专家、饮食业专家和一些餐馆经理共同商订食谱，订出初稿，提交组委会征求意见。食谱分三类。一类是在运动员村餐厅中供应的早中晚三餐的食谱。食谱是按西餐格式制订的，午餐和晚餐是汤、主菜、冷菜、甜食和饮料等等。五天为一周期，五天中中晚两餐的汤和主菜全不重样。一般每餐有两个汤和四个热菜可供选择。每餐有五种蔬菜。主食除面包外，还有米饭、面条和土豆。米饭没有什么花样，面条和土豆有不少花色，奶油烤面、鸡丝煨面、牛油焙面、炒面、意式通心粉、法德式烤土豆、煎土豆、煨土豆泥等等。二三类分别是运动员村非进餐时间供应的食品和在各运动场馆供应的食品的单子。这两类比较简单，以面包、甜食和饮料为主。
阿拉公司去年夏天在订出食谱后就着手组织货源。据该公司董事长约瑟夫·纽鲍尔最近说：搞好一万二千多人一二十天的伙食不大容易，而且这些都是各国的宝贝，更不可怠慢。为做好这一工作，公司最终要动员三千三百工作人员。公司上百名采购人员为组织货源已整整忙了半年。为照顾不同的口味，仅奶酪一项，就准备了十来种，有荷兰、丹麦、英国、法国和瑞士等六七个国家生产的名牌产品。其它如饮料有二十种，面包二十五种，新鲜水果十四种，蔬菜二十七种，各类调味品四十四种。目前已订购了猪肉五十万磅，牛羊肉五十万磅，鱼二十万磅，水果五十一万磅，牛奶一百五十万公斤，蔬菜一百一十吨，数千加仑各种果汁和软饮料。公司还专门派人到国外订购一些风味食品。在奥运会期间，每天早中晚三餐，每餐要准备两万份，除供运动员外，还要供大会部分工作人员食用；每天还准备二万个食盒，分送到各个比赛场馆。
纽鲍尔说，阿拉公司除办过两届奥运会运动员伙食外，还承办过八○年和今年冬奥会以及最近两届泛美运动会的伙食，但毕竟众口难调，每次总有些批评意见。该公司是奥运会三十家赞助单位之一，出了四百万美元赞助费，除了办伙食外，大会的交通运输也由该公司承包。（劳华）