胆固醇！少吃鸡蛋黄油

美国《时代》周刊三月二十六日以封面文章形式报道了美国政府今年年初公布的美国心脏、肺和血液学会对胆固醇的研究结果。这篇题为《少吃鸡蛋黄油》的专题报道称，这是该学会用了十年、花费了一亿五千万美元的美国医学史上时间最长、耗资最多的研究项目。胆固醇证明是致命的，美国人的饮食可能再也不会是原来那样了。美国心脏、肺和血液学会用三十五至五十九岁的三千八百零六人作试验。他们血液中的胆固醇都在２６５毫克以上（美国现在平均为２１５—２２０毫克）。医生把患者编为两组，一组吃些宽心药，一组吃降醇敏，每天六次，混同桔汁服下。试验结果表明：后者的胆固醇比前者平均低８．５％，心脏病发病次数减少１９％，死亡率低２４％。学会通过试验得出的结论认为：一、心脏病同血液中的胆固醇含量有直接联系；二、降低胆固醇显著减少心脏病死亡率。
现状美国医生和美国心脏学会二十五年前就对多油脂的食品发出过警告。迄今，虽然美国人对动物脂肪的摄取量有所减少，但是美国男子每天平均仍摄取５００毫克的胆固醇，妇女３５０毫克，超过心脏学会规定量６０％左右。美国人每天的热量，约有４０％是从脂肪中取得的，比六十年前约多６０％，比日本以及非洲和拉丁美洲的一些国家差不多高出两倍。因此，美国继续是世界上心脏病发病率最高的国家之一。去年有一百多万人得心脏病，五十多万人死亡，主要是年龄在四十至五十岁的中年男子，给社会带来的损失和在经济上造成的损失是巨大的。
关于胆固醇、心脏病和动物脂肪的关系，美国传染病学家基斯从一九四七年开始对七个国家进行了“里程碑性质的研究”。他发现：一个国家心脏病的发病率、血液中的胆固醇含量和饮食中的动物脂肪有直接关系。芬兰人饮食中油脂最多，因而芬兰人的胆固醇最高，心脏病发病率也最高，美国居第二位。日本人饮食中脂肪低，胆固醇和心脏发病率也低；死亡率为美国的四分之一。如日本人移居美国并改变其饮食习惯，其发病率则超过其本国同胞九倍。
有害物质胆固醇中对人体有害的主要是低浓度脂蛋白（ＬＤＬ），它向细胞提供脂肪和胆固醇。ＬＤＬ含量越高，得动脉硬化的危险就越大。另一种叫高浓度脂蛋白（ＨＤＬ），它起有益作用，帮助清除血液中的胆固醇。鸡蛋。动物内脏、干酪都能直接增加ＬＤＬ；奶油、火腿、牛肉、全脂奶以及几乎所有动物内脏制成的食品中饱和脂肪都很高，而饱和脂肪都可能提高ＬＤＬ。因此，在饮食中，食用可降低ＬＤＬ的植物油，如玉米油、大豆油和芝麻油，多吃蔬菜纤维，加强锻炼（每天二十分钟）等，对降低ＬＤＬ是有好处的。
美国心脏学会的专家早就建议，美国男人的胆固醇每天摄取量限制在３００毫克，妇女限制在２２５毫克，这大体上相当于一个鸡蛋的含量。饮食中脂肪不得超过３０％，而其中饱和脂肪不得超过三分之一。二十年来，美国黄油消费量下降了３０％，鸡蛋下降１４％，动物脂肪平均消费量下降６０％。在这二十年中，因心脏病而死亡的人数下降了３０％。当然，单单在饮食中不吃鸡蛋和动物脂肪并不一定就降低血液中胆固醇含量，因为年龄、遗传、性别、种族都对胆固醇量有影响。
但改变饮食无疑对降低胆固醇有着重要作用。在朝鲜战争中被打死的美国士兵，经过解剖发现，７７％的人因动脉硬化而血管变得狭窄，他们的平均年龄为二十二岁，而饮食以大米、蔬菜为主的朝鲜士兵则没有这种现象。（尔豪）