美国《北美日报》文章：《中国大陆食品工业亟待发展》

【美国《北美日报》二月二十日文章】题：大陆食品工业亟待发展
（作者：方正）
中国是文明古国，烹饪技术驰名于世。在十年浩劫中虽受到摧残，可是今天又重新发出异彩。去年底举行的烹饪名师技术表演鉴定会，评选出十名最佳厨师，五名最佳点心师和多名优秀厨师、点心师。这一活动将会推动大陆烹饪技术的交流和发展。
然而与烹饪息息相关的食品工业又如何呢？据大陆食品工业协会会长最近透露：大陆的食品工业产值已在各工业部门中，从第四位跃为第三位。七八年以来，食品工业增产百分之五十，职工人数增加百分之四十；平均每年产值增长率达百分之十以上。看来北京已开始重视食品工业了。
但是，大陆的食品工业毕竟比较落后，故亟待发展。
在一些工业发达国家，食品工业产值一般都大于农产值，有的大一、二倍，而在大陆只相当于农业产值的三分之一。
大陆的食品工业中，基本原料生产也比较单调，例如日本生产面包的面粉就有六十四种，而大陆的面粉主要还是标准粉和富强粉两种。大陆的油脂加工也相当落后，只有几个品种，而国外以加工出几十种氧化程度不相同的食用油，互相配搭，可配出几百个品种来。
再者，大陆食品加工的方式也落后，以原始的土法加工为主。土法加工成品率低，浪费较大，出品率比机械加工要低百分之二，如以八○年的粮产计算，机械加工若增至三分之二，那么就可增加二十多万吨粮食。一九八○年大陆油料产量为七十六点五万吨，而其中用现代浸出法加工的能力只有十万吨，占百分之十三，其余皆为机械压榨或土法生产。浸出法较之机榨或土法每百斤可多出五斤油，若全部使用先进方法加工，就可多生产三万八千多吨植物油。此外，大中城市每年烂掉的蔬菜和水果很多，它们都含有多种成份，由于很少进行综合利用，损失很大。
近年来，方便食品甚为发展，中国大陆若能在发展食品工业时，努力增加方便食品，注意食品的合理营养构成，提高营养价值，这将会节省社会劳动时间，为整个社会的进步作出大贡献。