‘电死’细菌

【德新社伦敦8月28日电】专家说，电和水结合使用能有效杀灭细菌和防止食物中毒。新的研究表明，使电流通过稀释的盐水溶液在某些情况下比使用高温和氯气更能彻底地杀灭细菌。
在华盛顿举办的美国化学学会年会上宣读的这一研究报告说，经过电流处理过的水可用来给砧板、饮水用具和食物处理设备消毒。佐治亚大学的洪延康（音）教授说：“把砧板放在通过电的温水中浸泡5分钟可使细菌的数量减少到原来的百万分之一。”
通电水还可用于清洗食物，除去细菌。研究人员发现，使用这种方法处理食物不会像高温处理等方法那样带来副作用。用通电水清洗过的蔬菜和水果，在颜色、外观和气味上与使用自来水清洗的农产品没有什么不同。
通电过程使水变得很酸并且具有氧化能力，科学家认为这是通电水有强效杀菌能力的原因。氧化还原过程与电子交换有关。洪教授认为，对大肠杆菌、沙门氏菌和李氏杆菌来说，也许是因为这一过程能够把细胞膜所需的电子夺走而破坏细菌的新陈代谢，所以能够杀菌。
电流在通过盐水时会产生氯气。氯气本身就具有杀灭微生物的作用，而通电水中的氧化剂则使其杀菌能力进一步增强。