东西南北风味全大菜小吃任品尝拉萨餐饮业一瞥

【《澳门日报》8月16日报道】题：街头用餐无须愁  藏汉大菜任品尝  拉萨餐饮业一瞥（作者  宗紫林）
笔者来西藏前，就有朋友告诫，在拉萨用餐不是一件轻而易举之事。一则是汉餐难以寻觅，二则是藏餐不仅难以适口，而且其清洁卫生程度实在不容恭维。
告诫属告诫，笔者来到西藏，还是十分留意拉萨的街头饭馆。不看不知道，一看则吃惊不小。
在北京路、江苏路等地，街边的饭馆一家连着一家，其中要属四川饭馆居多。其他的还有粤菜、沪菜、江浙菜、鲁菜、西北菜、东北菜。
由于饭馆多，有的已形成了菜式一条街。北京路有一段是火锅一条街，大大小小几十家火锅店一式排开。笔者应朋友之邀在一家名为“二姐七星椒”的火锅店用过餐，当晚笔者看到大堂和包厢的四五十台桌全部爆满。食客中有汉族人，也有藏族人。可见川菜不仅汉族人喜欢，藏族人亦欣然接受。
在布达拉宫前的广场东侧，似乎属烧烤一条街。有藏式烧烤，内蒙古的烤全羊，西北的羊肉串，北京的涮羊肉，还有北京烤鸭。笔者在拉萨期间也光顾过店名为“老北京”的涮羊肉店。在这家店用餐，你简直分不出同在北京有什么区别，精心切成薄片的羊肉卷、肥牛卷，正宗的韭菜花、芝麻酱、酱豆腐调制的涮料，还有糖蒜，一色的无可挑剔。笔者在香港、广州都光顾过名为“北京烤鸭”的食肆，其用料、火候、味道都相去甚远，想不到在拉萨倒吃到了正宗的北京烤鸭和北京涮羊肉。
在拉萨，各地风味餐馆虽多，藏式餐馆也不少。有高档的大菜雅座，也有普通的大众小吃。特别是那些小吃店，古色古香的落地方桌，铺着藏毯的坐榻，喝杯酥油茶，嚼几口奶干，用藏刀割下块牛肉或羊头肉，蘸上盐细细品来，又是另一番风味。外地游客来西藏一游，到小饭馆吃藏餐是必然节目。许多老外也乐于光顾小店。
拉萨今日出现这么多各式餐馆，纯属各地客商的商业行为。那些四川的、重庆的、广东的、湖北的、湖南的，乃至北京的、上海的餐馆老板们舍家来到拉萨，创业要比到别处付出更多的辛苦。首先他们得克服高原反应，有些原料还要用飞机空运到拉萨，风险也比内地要大。正是他们的辛苦劳动，丰富了拉萨的餐饮，令今日西藏人不出家门就可以品尝到南北风味。