日本兴起中国菜热

【新加坡《联合早报》九月二十七日东京通讯】题：东洋人办“中华料理”
自从中日恢复邦交之后，日本兴起了“中国料理”热。中国料理者，中国菜也。在通都大邑，或者一般城镇，都增添了不少中式餐厅，以中国的地方风味为号召。据日本通产省估计，日本的四十万家餐厅、饭馆中，自称是“中国料理”的占了百分之十四。
日本人做生意有眼光，他们知道中国菜蜚声全球，搞中国料理不仅能满足本地人士的口福，而且会引起来自各地的游客浓厚的兴趣。日本人做生意总爱搞些花样，于是一家同中国合办的餐厅专门经营北京烤鸭；大多数中餐厅都以北京风味、广东风味作宣传；新大谷饭店不时邀请中国厨师去献艺，接受一系列丰盛宴会预约；中国点心铺象雨后春笋似的出现；连速食面也借助中国风味来争夺市场。但是，真正懂得中国菜的日本人，也认为他们自己人还未把中国料理真的弄到手。比如一位作者叫桥本顺子，不久前在报纸上发表文章。他认为，日本厨师用糖、酱油、味精用得太多，把菜的本味全给破坏了；弄出来的菜肴又都很油腻，仿佛以为中国菜一定要放许多油；此外便是喜欢用许多配料，都不得其法。