食物营养问答三十题（五）

二十、用什么方法烹调蔬菜最能保存维生素和矿物质？
蔬菜应该刮或刷，不应该削皮；在烹调或生吃以前才动手准备；在流水下面快洗，不要浸在水里洗。应该整棵的煮：切块切丝切得越小越细，水果和蔬菜中的维生素损失越大。只用不锈钢器皿和容器（铜锅能破坏维生素Ｃ）。最后，要留心加热时间。把蔬菜用１２０度的高温煮２０分钟，好过用１００度煮１小时（这就是为什么要用压力锅的原因）。
二十一、朝鲜蓟对肝脏有益？
朝鲜蓟不配有这种令誉。只有人们不吃的蓟叶才含有朝鲜蓟酸—制药业用它来作为医治肝脏的药物。
二十二、菠菜是不是最富铁质？
不是。尽管人们一直称道，每１００克菠菜其实只含有铁质３．７毫克，而杏脯却含有６．３毫克，开心果含有６．７５毫克。
二十三、什么水果含脂肪蛋白最多、最富营养？
许多营养学家认为是杏脯。除了是精力的一个来源以外，杏脯还含有钙、铁、磷、钾，还有大量维生素Ａ。
（五）