免费预防餐餐可为

【德国《焦点》周刊文章】题：饮食增强抵抗力
卡尔斯鲁厄联邦饮食研究所的伯恩哈德·瓦茨尔证实：“现在已经清楚，饮食可以对免疫系统产生显著影响。”瓦茨尔是研究饮食中哪些成分在与细菌、病毒和癌细胞的斗争中会加强自身防御系统的少数专家之一。医学研究者们希望，每个人都能通过正确的饮食减少患癌症、心肌梗塞、流感和炎症的风险。
瓦茨尔说：“人们越来越意识到，到高龄也能保持免疫系统的最佳状态是多么重要。如果可以通过正确选择食物做到这一点的话那就更好了，因为毕竟我们每个人都得吃饭。”换句话说，你可以在吃饭时进行免费的预防。
哪些食品益处多
目前，对免疫系统有特殊影响的生物活性物质已被“验明正身”：维生素A、维生素B、维生素C、维生素E和锌、硒、铜、铁以及β—胡萝卜素或番茄红素。我们食用什么样的脂肪以及量多少也至关重要。研究证明：脂肪在饮食中的比例下降，抵抗力就加强。
《焦点》周刊1月份对“健康饮食”专题进行的有代表性的民意测验证实：经常食用色拉、水果或鱼类（此外压力较小）的人患传染病的概率小于居民平均水平。而从不或者很少吃蔬菜、色拉、精神负担重且吸烟的人更容易得伤风、流行性感冒或者疱疹。男性中只有8.7％的人每天食用色拉，只有14.3％每天食用蔬菜，但却有33.9％每天食用肉类或香肠。
纽芬兰大学的免疫学专家兰吉特·钱德拉说：“一种营养物质的缺乏首先会在免疫细胞的数量以及活跃程度上体现出来。”在他看来，免疫系统是保持健康的中心器官。
在与肿瘤细胞、病毒以及细菌的斗争中，人体每分钟准备数百万新生产的免疫细胞：T淋巴细胞、B淋巴细胞、生产抗体的细胞、天然的杀伤细胞和吞噬细胞。它们卸载下无数免疫信使物质，生产大量抗体。为了完成这一旷日持久的生物化学马拉松，免疫系统需要从食物中摄入大量特殊基本物质
西红柿汁最佳
卡尔斯鲁厄的研究是用科学根据来证明蔬菜对健康产生影响的最新尝试之一：23名男性（不吸烟、中等体重、年龄在27到40岁之间）在食用了两周缺乏胡萝卜素的食物后，在以后的几个星期内每天喝330毫升西红柿汁或胡萝卜汁，或者摄入10克菠菜粉末。研究人员每周对他们的血液进行一次检查。
结果发现，西红柿汁比胡萝卜汁和菠菜粉末更能改善免疫值。抗氧化状态在西红柿汁一族中最佳。与β—胡萝卜素相比，番茄红素作为自由基捕捉者的效果更强。值得注意的是：一杯西红柿汁中最多含有30毫克番茄红素，而100克西红柿中含有的番茄红素大约只有3毫克。但有机体利用最好的是西红柿酱。这是因为，第一，被破坏的植物细胞释放番茄红素的效果比新鲜的西红柿好。第二，脂肪（一勺橄榄油）使肠道更容易吸收番茄红素。因此炖过的胡萝卜提供的胡萝卜素比生胡萝卜提供的多。
1999年，哈佛的医药学家爱德华·焦万努奇在《全国癌症研究所杂志》中证实了西红柿制品的防癌作用。他分析了72项调查结果：西红柿消费量和血液中番茄红素的含量越高，患胰腺癌、肠癌、前列腺癌和乳腺癌的风险越小。
菠菜、花椰菜、西红柿、胡萝卜和橘子中的类胡萝卜素叶黄素和玉米黄素同样可以起到预防结肠癌的作用。在《美国临床营养学杂志》公布的最新调查中，研究人员询问了没有癌症以及患有癌症的病人的饮食习惯。
食品中的β—胡萝卜素也被认为具有防癌作用。然而，某些研究对胡萝卜素药丸的使用提出了质疑。因而医药学家们对服用大量β—胡萝卜素药剂预防癌症的做法持保留意见。
但是胡萝卜素对有害紫外线的辐射能够产生保护作用。不久前，生物化学家西斯与维滕—黑尔德克大学的皮肤病学家哈根·特罗尼耶合作发现：“连续12周以上每天从自然渠道摄取25毫克β—胡萝卜素会使自身具有2到3的紫外线防护值。”
合理补充最要紧
抗体缺乏绝不是罕见现象：首先，免疫功能一部分是由基因决定的。继承高效抗氧化酶少的人需要更多的抗氧化剂。第二，每个人都在经受特殊的风险：大运动量的竞技运动员、吸烟者、处于紧张状态的家庭妇女、经理或者体重超重者都会受到加重免疫负担的影响。在感染期间，尤其是经历了化疗、放疗的癌症病人对抗体的需求增大。但需求实际有多大很难确定，迄今为止还没有任何有说服力的测试，最多是由大量各种不同的血液分析提供一个粗略的估计。
慕尼黑外科医生米夏埃尔·舍恩贝格这样描述未来前景：“目标应该是，根据饮食分析使每个人有针对性地补充他实际所需的营养物质。”
著名的国际生命科学研究所建议，只有在患有少数疾病的情况下才额外摄入对免疫至关重要的营养素。
＊  患麻疹的孩子会从维生素A制剂中受益。
＊  大量服用维生素C会减少竞技运动员呼吸道感染的风险。
＊  鱼油和亚麻油中的Ω—3—脂肪酸会缓解诸如风湿性关节炎等自体免疫疾病的症状，因为它具有缓解炎症的作用。而Ω—6—脂肪酸（如葵花子油中）可能加重炎症的发展。
＊  维生素E可以预防动脉硬化和心脏疾病。
西斯这样概括研究结果：“试图分离个别物质，并把它们作为所谓的神奇药方，有目的地用于预防疾病是不明智的。”
人们已经证实，对于预防某些疾病，只有摄入符合药理学剂量的生物活性物质才能取得所希望的效果。
波士顿塔夫茨大学营养学与免疫学教授西明·梅达尼强调：“这一点尤其适合于65岁以上的老人。因为他们的免疫系统往往比较脆弱，而且他们摄入维生素C、维生素B6、维生素E以及锌的数量也往往不足。”T淋巴细胞在与病毒和肿瘤的斗争中不再那么活跃，接种时抗体的生产减弱。去年，加拿大的医学家们在一项研究中指出，如果流感疫苗接种者在接种前的饮食合理，那么疫苗较易取得理想效果。因此梅达尼建议每天服用一粒200毫克的维生素E胶囊。这一剂量无论如何也不能通过饮食获得。