饮食防癌均衡为要

【法国《费加罗杂志》2月26日一期文章】题：新鲜果菜可防癌（作者  马蒂娜·贝蒂—库索）
原编者按  虽然我们还没有搞清楚为什么果菜可以防癌，但下面这种防癌方法已经证明：为了防癌，每顿饭都应该吃些新鲜果菜。
我们知道，有三分之一的癌症是由于饮食不当引发的。我们也知道，每天吃的食物中如果有大量水果和生熟蔬菜，那么，这种食物就是最好的解毒剂。
法国科学院的莫里斯·蒂比亚纳教授说：“食用果菜可以使患某些癌症、特别是消化道癌和呼吸道癌的危险减少，但前提条件是每天吃果菜的次数至少要有5次。”
我们现在还没有搞清此种饮食效果之奥秘何在，我们现在还不知道哪些水果和哪些蔬菜最具防癌作用，哪些水果和蔬菜可以预防哪些癌症。尽管我们可以肯定——总的来说，果菜对防癌是有作用的，但我们并不知道是其中的哪些成分在发挥着这种防癌作用。
大有希望
里昂癌症国际研究中心营养与癌症部主任埃利奥·里博利教授不无遗憾地说：“15年来，我们进行了很多研究工作，也做了很多治疗实验，为的是确认果菜的哪些成分可以防癌，并搞清它们在防癌方面的功能。但这个过程很复杂。对于组成各种食物的数百种物质，我们只了解其中的20来种。”
尽管这些研究还处在起步阶段，但却是大有希望的。通过研究，我们已经分离出一些营养物，它们可以对致癌的过程产生干预作用。例如各种果菜——洋葱、核桃、葡萄酒……它们富含多酚（儿茶酸、栎素等）。据推测，它们有助于清除体内毒物、抑制癌细胞生长、中和自由基；十字花科蔬菜（各种卷心菜）、油菜、水田芥都含有丰富的glucosinolates，由于它可以激活负责清除毒物的酶，所以它可以预防消化道癌；大豆、豆科植物或水果由于含有植物雌激素，据认为它可以预防乳腺癌。
法全国农艺研究所研究部主任利奥内尔·尼贡—博东说：“我们在实验室里对动物进行了实验。通过在小白鼠身上做实验，我们注意到菜花有较强的抗乳腺癌能力。如果只把十字花科植物多种成分中的一种成分注入小白鼠体内，而其食物中这些物质没有达到应有的剂量，那么，这种预防作用就不存在了。”
自相矛盾
研究工作虽然每天都在进行，但每天的情况却不总是一样的。有时失望会驱走希望。有时也会出现一些相互矛盾的情况。例如食物纤维问题，以前人们总是说它有许多功能，尤其是在预防结肠癌方面，但如果照《新英格兰医学杂志》的说法，它似乎已经丧失了上述功能。
利奥内尔·尼贡—博东说：“人们对纤维的认识陷入了混乱。这些研究涉及的是所有的纤维，而这些纤维里包含了许多各不相同的分子，分子之间大概都会发生许多相互作用。”
至于可以中和自由基的抗氧化物（维生素C和E、β—胡萝卜素和硒）对细胞成分是否有损害的研究也是自相矛盾的。从胡萝卜里提取的β—胡萝卜素就是一个最明显的例子。β—胡萝卜素的特点是它可以在人体内转变为维生素A，而且人们都说它可以预防肺癌。正是基于这种认识我们进行了两次实验，一次是在美国进行的，一次是在芬兰进行的，但这两次实验结果使得问题突然间变得复杂了。人们用几组吸烟者进行实验，他们都主动愿意对β—胡萝卜素胶囊的防病作用进行测试。实验的结果证明，这些人的肺癌发展了，这与人们先前认为它可以预防肺癌的说法相反。
平衡第一
但塞翁失马，焉知非福。这些实验表明，研究人员始终很难对每种化合物的特效作用作出估价。这里还有一个善于测定其含量的问题。最后一点是，维生素和矿物质如果不与其它分子发生作用，那么，它们不仅可能没有防病效果，甚至还有害。
埃利奥·里博利说：“现在只有两种物质被确认有防病作用。它们是叶酸，这是一种存在于所有叶菜中的维生素。另一种物质是硒，它存在于肉类、鱼类和谷物中。”
所有这一切都证明，在更深入地认识果菜的防癌作用之前，饮食全面均衡这样一个说了多年的原则还应该遵守，它并没有过时。即便已经肯定有些果菜可以防癌，这并不等于说其它食品，特别是鱼就可以不用吃了。相反，营养学家们劝告人们不要过量吃烤肉，因为烤肉里含有致癌物质。
平衡是问题的全部。这里不光指饮食的平衡，还有摄取热量与消耗热量之间保持平衡的问题。体育活动也很重要，它可以预防结肠癌。一些基本原则也适用于糖尿病和心血管疾病。