食物营养问答三十题（二）

七、成水鱼是不是比淡水鱼咸些？
两种鱼的含钠量几乎相同（平均约６０—６４克）。新鲜的鳌鱼和鳕鱼并不比鳟鱼或梭子鱼咸。在各种各样的海产之中，只有甲壳类和贝壳类富于盐分（龙虾每１００克含有约２１０毫克盐）。八、鱼类和肉类的营养是否相同？
是的，１００克没有废料的鱼所提供的蛋白质，与１００克的肉不相上下。在我们的印象中，鱼没有肉类那样“有营养”，那是因为鱼类比较容易消化。九、罐头鱼为什么比新鲜鱼好些？
罐头鱼的钙质较丰富。在罐头消毒时以及在储藏期间，鱼骨变得可以溶解，鱼肉中的含钙量因而增加了１０倍，从每１００克含３３毫克增加到含４３７毫克。１００克生沙丁鱼几乎可以提供我们每日对钙需要量的１／２０，而罐头沙丁鱼则可提供需要量的一半以上。十、用什么方法烹调鱼最能保存营养？
一般认为清煮的方法最好，因为可以不必用油。但煮鱼的时候一部分维生素和矿物盐会在水里溶解，而煮过鱼的水并不一定象肉汤一样喝掉。如果在炉子里或是包着锡箔烤鱼，养分损失得较少，而且同样容易消化。（二）