食物营养问答三十题（一）

【美国《读者文摘》８月号文章】题：食物营养问答３０题（作者约瑟·莱昂）
一、烤牛肉是不是比白鸡肉更滋补？
食物的滋补成分视所含蛋白质的多寡而定，从这方面看，红肉与家禽的营养作用是一样的。
二、哪种肉有最多的维生素？
猪肉。猪肉的维生素Ｂ１（帮助蛋白质、糖分与脂肪的新陈代谢）含量，平均比其他肉类多９倍：每１００克猪肉含有０．６９毫克，而营养学家推荐的维生素Ｂ１摄入量是０．８０毫克。
三、白肉比红肉容易消化，煮熟的肉比半熟的肉或生肉容易消化，对不对？
不对。这些说法的出处未详。虽被广泛接受，但无科学根据。
四、上等肉块比其他部位的肉富于营养？
不幸的是，这种说法有时很对。肉块所含肌肉组织越多（如烧烤的肉），营养价值越大。结缔组织或软骨（如煮食的肉）越多，营养价值越小。
五、鸡蛋是不是十全十美的食物？
不是。虽然鸡蛋的营养无比丰富，几乎含有健康发育所需要的所有要素，但是鸡蛋既不含碳水化合物也不含维生素Ｃ。
六、鱼类所含脂肪是不是“优良”脂肪？
是的，特别是肉色发蓝的鱼类—沙丁鱼、鲱鱼、鲭鱼、鲑鱼、金枪鱼。这些鱼类含有足够的不饱和脂肪酸，因此列入低胆固醇食谱。
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