酱油多功效抗癌抗衰老

【中央社新加坡特稿】科学家最近首次发现传统亚洲食物中常用的酱油、酱青中，能产生一种抗氧化成分，专门消灭致癌物质，效果比传统的抗氧化剂维生素C和E好上十几倍，这项发现使医学界兴奋之余，受到极大的震撼。
根据国立新加坡大学生物化学系教授贝烈炜初步的研究结果发现，只要一点点酱油和酱青，就能达到抑制致癌物质自由基的效果，效果就像喝一杯红酒一样。
更令他感到震撼的是发现酱油和酱青内含有一种抗氧化成分，能不断消灭自由基，它们虽然灭杀自由基的时间长短不一，但是，不像维生素C和E在消灭一定分量的自由基后就停止消灭。
贝烈炜表示，这种抗氧化天然成分不仅能消灭自由基，还可能抑制人类的老化现象。
但是，目前科学家对自由基和抗氧化剂的认识还有限；而自由基对人体的破坏所造成的棘手病症，也使医学界头痛不已。
贝烈炜说，人们除了靠人体内自然具有的抗氧化和修补功能外，也可从食物中摄取抗氧化剂。
今年年初到新大生物化学系任客座教授的贝烈炜，开始针对新加坡和其他亚洲食物内常用的调味料和饮料展开研究，包括酱油、酱青、辣椒酱、黑醋等。
经过半年的研究后，他指导下的学生发现，酱油和酱青消灭自由基的数目非常多，远超过红酒十几倍。
以坊间三种牌子的酱油为例，每滴酱油在一分钟内消灭的自由基，数量介于47至147个单位；而两个不同牌子的红酒，则是介于15至22个单位之间。
而其他的调味料，只有辣椒酱、黑醋和海鲜酱含有较高的抗氧化剂，但都比不上红酒多。
不过，贝烈炜强调，要确定酱油和酱青内具有哪些真正能消灭自由基的物质，还有待科学家们更深入地研究。