干果菜不乏营养

【中央社台北12月17日电】长久以来，干果干菜对于受人们的歧视一直感到冤枉，连许多营养专家都觉得，人们以为新鲜果菜比干果菜营养的信念真是委屈了干果菜。
这道理很简单，当新鲜果菜被干燥时，无论是用日光干燥法或用加热处理法，它们失去的只是水分和一些维生素C而已，严格说来，它们原本所含的营养成分诸如铁、钾、抗氧化剂和纤维等，都依然存在，并未流失。这也就是说，吃新鲜果菜和干果菜所摄取的营养几乎是一样的。在台湾地区固然没有问题，终年可以吃到新鲜的果菜，但在世界许多地方，在寒冷的冬天却只能靠干果菜过日子，更何况干果菜还有易于保存的优点，要比新鲜果菜容易携带。
很多干果都有自己有益健康的神奇秘密：无花果含有的钙是其他水果的三倍，还有丰富的磷，而磷能帮助人体吸收钙；橙色水果如桃、杏之类含有大量的胡萝卜素；最近的一项研究证明，李子所含抗氧化剂量是一般蔬果的数倍，居所有蔬果之冠。
最奇妙的是葡萄干，这种毫不起眼的干果所含营养成分直令研究人员赞赏不已。葡萄干含有一些能降低胆固醇的成分，以葡萄制成的酒更是对抗心脏病的重要“武器”。
加州洛沙托斯健康研究中心主任、营养学专家史皮尔前不久做过一项研究，他发现，假如每天摄食相当于400卡路里的葡萄干，就能有效降低血中胆固醇约8％，同时它还能抑制血中坏胆固醇氧化。此外，葡萄干还能改善直肠的健康，那是因为葡萄干含有纤维和酒石酸，能让食物快速通过直肠，减少致癌物质在肠中停留的机会。
伊利诺伊大学的研究人员还发现，葡萄干中含有一种叫Resveratrol  的成分，能够防止细胞转变为癌细胞或抑制恶性肿瘤增长。在一项为期18周的研究中，Resveratrol  曾抑制老鼠的皮肤癌蔓延，而在实验室中做培养试验时，这种成分也能阻止白血病细胞的分裂。
在史皮尔的另一项研究中也证明，葡萄干的纤维能防止果糖在血液中变成三酸甘油脂，使血中三酸甘油脂的指数降低约16％。三酸甘油脂是一种血脂肪，会增加患心脏病的风险。
可是别高兴得太快，一般来说，干果都含有大量的糖分，会使血中的糖分含量升高，尤其是纤维会减缓糖消化的速度。所以，喝汽水与吃葡萄干等干果后，血中含糖量会有明显的不同。吃干果还会沾牙，所以容易蛀牙，必须在吃了干果后，勤于刷牙。