蔬菜久存弊端多

【香港《文汇报》1月20日报道】许多人为了节时省事，从菜市场买回蔬菜后，往往在冰箱中存放数日后才食用，其实这样做是非常危险的，这是因为蔬菜中含有硝酸盐。
硝酸盐本身无毒，然而在储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，会生成致癌性的亚硝酸胺类物质。
蔬菜中的硝酸盐来自肥料。化肥本身没有毒，问题在于菜农大量、单一地施用氮肥，超过了植物的需求量，或是在采收之前还在施肥。
由于植物来不及把它们全部合成为营养物质，只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中，成为隐患。营养丰富的绿叶蔬菜中的硝酸盐含量较根类、茄果类蔬菜更高。
储存蔬菜不仅产生有害物质，而且造成营养素的损失。
实验证明，在30摄氏度的屋子里储存24小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失，而亚硝酸盐的含量上升了几十倍。
因此，新鲜蔬菜在冰箱内储存不应超过3天，凡是已经发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜切勿食用。