请喝豆汤

【美国《农业研究》月刊11月号文章】题：喝下豆汤
钙质是构成骨骼的营养素，对成长中的孩子至关重要；但钙质并不能总靠牛奶提供。
绿豆也是钙质的良好来源，有些豆类的补钙作用尤其明显。
得克萨斯州休斯敦儿童营养研究中心的植物生理学家迈克尔·格鲁萨克和柯克·庞珀对6种豆类的钙含量进行了检验。一种名叫希斯泰尔（Hystyle）的豆类的钙含量比拉布拉多豆高一倍。研究人员指出：原因是前者储水能力强。
水在植物体内运动时会把钙质稀释，从而使到达豆荚的钙质减少——人食用的正是豆荚。
水在植物体内循环的速度主要取决于水从叶面或其他表面蒸发的速度。微小气孔的张开和关闭控制着蒸腾作用。这种运动同时受到基因和环境的制约。
格鲁萨克说：“我们发现，就完整植株来说，拉布拉多豆的蒸腾作用比希斯泰尔豆快一倍，尽管二者在豆荚上蒸发的水分相同。”研究人员发现，由于蒸发较快，拉布拉多豆的木质部输送的钙质较少。木质部的作用是在植物体内输送水分和营养素，有点像人体内输送含氧血液的动脉。
像希斯泰尔这样的绿豆对农民和环境保护主义者来说可能也是件好事。这些豆类需水量较少，因而可降低灌溉成本。