稻曲霉中有优质曲霉菌

【日本《日刊工业新闻》五月十四日报道】东京农业大学酿造学科副教授小泉武夫和讲师铃木昌浩在共同检索酿造酒、豆酱、酱油所不可缺少的有用的曲霉菌的过程中，查明天然生长的稻曲霉中有优质曲霉菌。这是把沾在稻穗上制造黑菌丛（稻曲霉）的菌体分离下来查明的。
据分析，菌丛几乎都是稻曲霉，比至今使用的曲霉的增殖力和孢子的着生和糖化作用高百分之八，其中还有达到百分之九点五五的菌株。另外查明生长着蛋白质分解力非常强的菌株。小泉认为「检索稻曲霉的过程中可能发现能力更高的曲霉菌株」。这个成果会使酿造工业发展而受到注目。