辞旧迎新话香槟

【德国《妇女》杂志2000年第1期文章】题：专业人士谈香槟
在欢庆新千年到来之际，人们希望听到香槟酒砰然一响的开瓶声。可是香槟的软木塞可能“守口如瓶”。《妇女》杂志请教了汉堡路易斯·C·雅各有饭店的斟酒服务员昂德里克·托马，求告正确开启香槟酒瓶盖的方法以及如何才能享受到香槟佳味的窍门。
开酒：这位专业人员建议，撕开缠绕在瓶颈的金属线，并立刻略微倾斜酒瓶。如果用左手抓紧软木塞的话，就立即用右手将瓶子沿顺时针方向转动，软木塞便会自行打开。
存储：香槟必须平放，最好是放在冰箱里。如果要存放几年，地窖比较合适。
容器：喝香槟酒的杯子应彻底清洗干净并且保持干燥，因为一丁点儿洗涤剂的残余都会阻碍气泡的产生。另外，香槟只能用细高脚杯喝，敞口杯会令香槟的芳香迅速散失。
光线：香槟在阳光或灯光下放太久就会具有“光的味道”：不清澈、口感涩硬。
冷藏：绝不要把香槟猛然放到冰箱的冷冻层，那样会破坏香槟的口感。好的方法是，令其慢慢冷却。先放在冰箱的冷藏层，然后将其放入盛有水和冰块的木制或金属桶中。往桶内放约20到30克盐，搅匀（可使温度更低）。注意使瓶颈处也得到充分的冷却。