南欧风情　白墙红酒　澳门回归宴　葡国菜味浓

【台湾《联合报》１２月１３日报道】题：回归宴　葡国菜正热（记者　李
春）
澳门回归，不少久居澳门的葡萄牙人都要回老家，但葡萄牙人在澳门还是留
下不少东西，给澳门留下的一大特色，就是葡萄牙人优游的生活方式，而吃葡国
菜又是特色中的特色。到澳门没有赌一把，不算到过澳门，到澳门没有吃葡国菜
大快朵颐一番，也不算到过澳门。回归前的澳门，吃葡国菜也是一种热闹。澳门
不少餐厅酒家，近来都仿效香港的“九七”模式，纷纷推出“回归宴”或“回归
菜式”，广为招徕客人。
在澳门，不论是本澳的新口岸游客区，北区的居民楼群之间，还是路环岛的
路边，葡国菜餐厅酒家的招牌几乎随处可见。澳门的朋友说，在澳门吃葡国菜，
选择甚多，各有所长。如果要吃招牌，首推南湾大马路的沙利文餐厅，这间餐厅
在澳门称为葡国菜的“一哥”，之所以有“一哥”的地位，不只是这间餐厅有４
０多年的历史，而是因为这里以前是会所形式，只招呼澳门显贵，直到近年才对
外开放。
其实另外一间葡国餐厅不下于沙利文，就是澳门陆军俱乐部餐厅，这里以前
也不对外开放，澳门好久没有军人了，餐厅慢慢也对外开放了。
如不讲究排场，但求菜式和大师傅的手艺，则一定要到板樟巷的九如坊，主
厨是前澳督的御用厨师卢予成。葡国人吃饭无鸭不欢，葡国来的澳督更是视鸭如
命，特别是吃鸭饭。卢予成最拿手的是浓浓的鸭骨和洋葱熬成汤再煮成的鸭饭。
吃葡国菜，还是要吃情调，吃环境。在澳门很多小小的葡国餐厅，布置出一
派南欧风情，露天摆台，阳伞遮天，再加上白墙红酒，习习海风，吃来自是另外
一种享受。要这种享受，就最好到离岛。
澳门学界提出，澳门回归之后，还是要强调旅游娱乐业，但不能走香港之路
，要把澳门建成南欧式花园城市，以此来吸引游客。也许是在这种主张的鼓励之
下，澳门今天的葡国餐馆，眼见一天天多起来了，但这样一来，倒让人担心，吃
在澳门，葡风不改，但会滥竽太多。