防止病从口入

【美国《读者文摘》月刊（中文版）１２月号文章】题：防止病从口入
每次打开电视机或翻开报纸，几乎总看到食物遭有害细菌污染而致人中毒的
报道。这些细菌种类繁多，但出人意料的是：食物安全专家所建议的保持食物卫
生法都简单又便捷。
经常要做的事
用漂白剂溶液（在一升水里加一茶匙漂白剂调匀）或“消毒”清洁剂，在细
菌容易繁殖的地方消毒，例如厨房工作台、洗碗碟槽、砧板、冰箱门上的把手，
以及冰箱里最下的一格。
经常清洁、更换海绵块。根据专家的调查研究，有２０％的海绵块含有致病
细菌。可以把海绵块（只限于不会磨损器物、用纤维素做原料的类型）放在洗碗
碟机里洗一分钟，或者放在微波烤炉里烤６０秒钟。要拭干生鸡蛋汁或生肉的血
水，须用纸巾。
在菜市场或食品店里购买食物，肉类和海鲜须分开装在不同的塑料袋里；回
到家，肉类和海鲜必须包好才能放进冰箱，以免血水渗出而污染其他食物。应一
两天内食用。
冰箱内的温度要保持在４摄氏度以下，冷冻室的温度则应保持在零下２０摄
氏度以下。每隔一段时间就用温度计检查冰箱的温度。
用餐前后注意事项
接触生肉之前之后都要洗手。涂肥皂后至少要过２０秒钟才冲洗，因为肥皂
和流动的温水能消灭细菌。
切生肉和海鲜所用的砧板不可用来切其他食物；切蔬菜和熟食须用另一砧板
。砧板用木质的或塑料的都没问题，使用之后要以热肥皂水洗刷干净，再放在洗
碗碟机里消毒，或者用漂白剂溶液冲洗。
新鲜的水果和蔬菜买回家之后，即使标签上说明是清洁的，也要用自来水漂
洗至少３０秒钟。可以连皮一起吃的水果，例如苹果和胡萝卜，要用蔬菜刷洗刷
。绿色蔬菜外层的叶要摘除；要吃的叶每一片都洗干净。苹果要是变了色，或者
变软了，都要扔掉。
肉类在烤架上烤熟之后，如果原先盛生肉那个盘子还没清洗，不要把熟肉放
上去。蛋黄和蛋白都要煮到全熟；海鲜必须煮到不再透明，用叉子一戳就破开。
每次烹煮肉类都必须准备好肉类温度计。烧烤牛肉、羊肉和除了猪肉之外的
其他肉类，须把肉的内部烤热到温度达６３摄氏度；猪肉和碎牛肉，７１摄氏度
；鸡胸肉，７６.５摄氏度；全鸡，要检查鸡腿内部的温度，须达到８２摄氏度。
温度计用后要洗干净，尤其是如果肉还没有煮熟而稍后还要再测温度。
吃剩的熟食和其他容易变质的食物须立即放入冰箱，否则两小时后食物中的
细菌就会增加到可能对人体健康有害的程度。如果食物曾放在冰箱里三四天，要
确定还没变质再吃。
一般守则
不要吃生肉和生鸡蛋。
不要吃生海鲜。有一些人，例如肝炎和肝病患者、癌症病人、糖尿病人、艾
滋病病毒携带者、慢性胃病患者、孕妇、使用类固醇治疗哮喘和关节炎的病人，
如果吃了不洁的海鲜，特别容易引致身体严重不适，甚至可能丧生。吃寿司应光
顾名声好的餐厅，千万不要在家里自制。