菜篮子里的防癌战士

【香港《明报》１２月１日文章】题：五大防癌战士
时至今日，癌症仍是人类闻之色变的“杀手”，不过我们身边也有不少防癌
“战士”，只要我们多加留意，调节饮食习惯，与这些“战士”并肩作战，就能
把患癌的几率减低１／３，患肠癌和肺癌的危险更可减半。
一号战士：黄豆
小小黄豆营养丰富，而它含有的异黄碱素，更能防止癌细胞侵害邻近的健康
细胞，避免形成肿瘤。它主要打击乳癌。对香港人而言，最方便的黄豆制成品要
算是豆腐了。至于其他豆类，如黑豆、赤小豆等，据说都能帮助保持肠胃畅通，
排出体内毒素，达到防癌作用。但营养师刘立仪说，除黄豆外，其他豆类的防癌
功效仍然有待确定。
二号战士：蕃茄
红彤彤的蕃茄是有名的防癌战士。刘立仪说，蕃茄的防癌功用已获认同，它
含的蕃茄红素能够减低恶性肿瘤产生的几率，对胃癌、肺癌和睾丸癌尤有对抗功
效。吃生蕃茄原汁原味，有助人体吸收大量维生素Ｃ，但刘立仪说，倘若目标是
吸收蕃茄红素，则熟食效果更佳。因为生蕃茄不容易释出脂溶性的蕃茄红素，反
而经过煮熟的蕃茄，更容易被人体吸收。
三号战士：绿茶
茶叶分三类，一种是经过完全发酵的黑茶，如普洱；一种是半发酵的，如龙
井；还有未经发酵的绿茶，如乌龙和水仙。茶叶内含有茶多酚，有抗氧化功效，
不过这种成分会随着发酵过程而逐渐消失。因此刘立仪说，还是绿茶的防癌功效
最好。
茶多酚的抗癌作用，在于它能在癌细胞形成初期遏止其分裂，减慢扩散速度
。研究发现，每日饮茶１０杯或以上的人，即使患上癌症，病发的平均年龄亦比
其他人晚９年。而日本人常饮的绿茶，更具有比维生素Ｅ强２０倍的抗氧化效果
。
四号战士：小麦
居于南方的中国人的主要粮食是米饭，但美国研究却发现，西方人常吃的小
麦，抗癌作用更佳。研究人员检查了２０种癌症，发现喜欢吃面包和麦片等小麦
成品的人，患癌机会是其他人的１／３。小麦含大量纤维，对我们的消化系统有
好处，能够排走体内毒素，与市面流行的排毒观念如出一辙。
五号战士：蔬菜
多吃蔬菜绝对是健康之选，蔬菜是我们抗癌战士的重要一员呢！
刘立仪说，绿色的蔬菜含大量维生素Ａ和Ｃ，具抗氧化功效，能够强化健康
细胞，抵御癌细胞的侵袭。?
美国调查发现，多吃蔬菜可以减少消化系统及呼吸器官致癌的危险，尤其是
化学物质造成的癌症。另外，女性每周吃两次或两次以上菠菜，乳癌病发率较低
。
民间防癌战士
除以上防癌战士外，民间亦流传不少防癌食物：
萝卜：含木质素化合物，可以提高人体内巨噬细胞的功能，它是吞食细菌和
癌细胞的有力武器；洋葱：含微量元素，可增强人体免疫能力；大蒜：能杀菌。
中国山东、南韩等多吃大蒜的地区，癌症病发率最低。海藻类食物：含大量矿物
质如钙，可以把体内的有机物转化成无毒的物质，达到净化血液的功能。
防癌治癌从饮食开始
【中央社台北１１月２９日电】癌从口入，很多癌症可以靠饮食调整、运动
及减肥来预防。台湾癌症基金会推动“千禧年５—Ａ—ＤＡＹ”运动，一天吃５
种新鲜的蔬菜水果，就可以降低罹癌的风险，其中大蒜是防癌食物之王。
台湾癌症基金会执行长赖基铭说，六到七成的癌症可以预防，其中三到四成
可以借饮食调整、运动、减肥、戒烟来预防。１９９１年美国推动饮食防癌运动
５—Ａ—ＤＡＹ，癌症死亡率从５年前开始下降，肺癌的下降与推广戒烟有关，
其他癌症的下降则归功于改变饮食、少肉多蔬果。
赖基铭指出，植物中的化学成分（ｐｈｙｔｏｃｈｅｍｉｃａｌｓ）有别于
维生素和矿物质，医学研究证实蔬果至少在８个方面有防癌效用：包括提高自身
免疫力；诱导癌细胞良性分化；抑制肿瘤血管增生；促进癌细胞衰老；抗氧化自
由基作用；抑制细胞信号传递使抗癌细胞增生；含植物性激素可抑制与激素相关
的癌症；含膳食纤维以降低肠道癌发生。
大蒜的大蒜素、大豆的黄碱素、绿茶的多酚类儿茶素等，具有抑制癌细胞血
管增生及促进癌细胞衰老的作用，使癌细胞死亡或缩小；红葡萄皮的逆转醇具有
抗氧化自由基作用，也可以预防动脉血管硬化，所以绕口令说“吃葡萄不吐葡萄
皮”有几分道理。
赖基铭表示，大蒜含有八种抗癌物质，可说是防癌食物之王，最好的食用方
法是切开后放置１５分钟，让大蒜素充分与空气结合，然后生吃，如果加热食用
，就失去抗癌效果。
图片说明１：不少研究都指出，黄豆具有防癌功效。
图片说明２：蕃茄富含维生素，其抗氧化作用更可以防癌。