中餐有利于心脏健康

【路透社亚特兰大１１月９日电】中国研究人员今天拿出了有关标准西式饮食可能导致心脏病的更多证据。
他们说，以大米、蔬菜和绿茶构成的传统中式饮食为主的人出现具体心脏病症状的可能性远低于其他人——尽管他们当中吸烟者的比例很高。但是香港大学的吴锦（音）在美国心脏学会举行的一次会议上说，当中国人移居到例如旧金山或悉尼等西方城市之后，他们的动脉便开始出现会引发心脏病的变化。
他在一次记者招待会上说：“不管是不是中国人，都应该认识到传统中式饮食的潜在影响。人们应该考虑多喝绿茶，多吃蔬菜，少吃肉类和奶制品。”
吴是从中国南部广东省的番禺市开始他的研究的。那里的村民的心脏病发病率属全世界最低之列。他利用超声波仪器测量一些村民的颈动脉内壁，并且询问他们的饮食习惯。颈动脉是向大脑提供血液的血管。之后，吴把测量结果与居住在香港、悉尼和旧金山并且生活习惯已经西化的中国人的数据进行比较。他总共对年龄在２０至６０岁之间的１１６人进行了研究。
衡量颈动脉内壁的厚度是预测心脏病的一个好办法。吴说，番禺村民们的颈动脉内壁的平均厚度只是那些生活在西方的中国人的１／５。
这些村民吃的肉食只有生活在西方的华人的一半，他们所吃的奶制品与西方华人相比也只是个零头，但他们吃的蔬菜和豆腐更多，喝的绿茶也更多。番禺村民在早餐时主要喝米粥，吃含肉不多的蒸包，并喝大量的绿茶。其他主食包括热炒或清蒸的蔬菜、少量的肉和鱼，或者豆腐。他说，这个食谱正好与西方人爱吃的“炸鸡或鱼片形成鲜明对比”。他说，西方人不仅应该多吃蔬菜和少吃富含脂肪的肉，还应该在做饭时更多地采用中国人的烹调方式，如清蒸或爆炒。