运动员的饮食（一）

饮食与运动员创造成绩有密切关系，过去长时期人们认为，高蛋白食品能补充运动员的能量，因此，运动员们都食用蛋白食品；然而，现在的体育科学则对此提出怀疑，认为糖类食物是最好的能量来源，能在比赛中帮助运动员发挥最大限度的能力
【美国《力量与健康》月刊文章】题：运动员的饮食作者：美国《答运动员问》杂志总编辑米勒
合适的饮食对运动员创成绩起着至关重要的作用，这是运动员们都了解的常识。然而，在围绕什么样的食品才能称得上合适的饮食这个问题却一直存在着不同的看法。
特别是，运动员们对应该食用蛋白食物还是糖类（碳水化合物）食物好象还不太清楚。因此，我想回答他们提出的关于这两种营养品和它们对成绩有什么影响等这样的问题。
如果你追溯一下有记载的编年史，你就会发现，食物总是与体育运动有密不可分的关系。例如，希腊人
——早期体育运动的祖先——认为，使身体强健的办法是食用最强壮动物的肉。这在当时就是指公牛肉。
许多世纪以后，大约十九世纪中叶，英国人宣称，他们垄断了世界船艇比赛，是因为他们的水手是食用了半生不熟的牛肉和熟羊肉进行训练的。
但是，在同时期的有一位被认为是现代化学鼻祖的利埃比格披露了他的“发现”，体力活动实际上增加了运动员对蛋白质的需要。因此，这导致运动员们更加贪食肉类食品和蛋白食品以补充他们的能量。
之后，关于蛋白质的神奇作用越传越盛。到二十世纪六十年代，代蛋白质在美国体育训练中的重要地位是那样牢固，以致于没有一个有自尊心的运动员会认为，他们能事先不食用一大盘牛排和鸡蛋而去参加比赛。在那个时代，许多运动员为了确保他们所需的蛋白，往往在食谱中外加一分蛋白食物作为补充。然而，现在的体育科学已经对蛋白质的绝对可靠性提出了质疑。结果，研究人员正在力图更多地了解糖类食物，了解这种特定的营养品倒底能为体育运动起些什么作用。
我们可从下面三个方面来仔细分析一下：
——蛋白和糖类食物对一个人的活动能力所起的作用；
——运动对蛋白质和糖类食物的需要产生的影响；
——蛋白质和糖类食物对身体在运动后体力恢复能力的影响。
一、蛋白和糖类食物对一个人的活动能力有什么作用？
在这个问题上所作的大量的研究清楚地证明，一位食用高质量的糖类食物的运动员将能在比赛中“打败”食用高蛋白食物的运动员。
（一）