慢融冰淇淋

【德新社慕尼黑１１月８日电】据在汉堡出版的《地理》杂志报道，慕尼黑
工业大学的研究人员开发出一种不仅融化速度更慢，而且吃起来奶油味更足的冰
淇淋。研究人员为了制作这种冰淇淋，用通常被当作废弃物的乳清取代普通的脱
脂奶粉。慕尼黑工业大学食品加工工艺研究所的马克西米利安·科克斯霍尔特说
：“冰淇淋中总有一定数量的乳清，我们的诀窍是增大这些乳清颗粒的体积，减
缓冰淇淋的融化速度。”研究人员首先生产一种乳清浓缩物，然后在热交换器中
把这种蛋白质加热到８０摄氏度，所产生的食物块随后被冷却到５摄氏度，再将
之切细，从而得到直径在４到２０微米之间的细小颗粒。在检验成品时，研究者
发现，乳清颗粒越大，替代脱脂奶粉的乳清比例越大，冰淇淋融化滴水的速度就
越慢。