日本研究成功「冰温干燥」法最适宜面条、蔬菜的贮藏

【《日本经济新闻》一月二十五日报道】题：鸟取研究所研究成功“冰温干燥”法，最适于面条、蔬菜的贮藏
鸟取县食品加工研究所最近研究成功一种独创的方法——“冰温干燥”法，它区别于历来的使蔬菜、鱼、面等干燥的方法。这是一种不使食品的细胞冻结的温度在零下时进行干燥的方法。其特点是可以保持采摘时的鲜度，引起了食品业界的关心。
迄今为止，干燥食品几乎都是温度在零上时进行的，但是，它的缺点是降低了食品的风味和质量。从一九八○年起就一直研究温度在零下时，在蔬菜、鱼等的细胞还活着的情况下进行干燥的方法。
蔬菜和鱼类都有它的冰点，如果温度低于冰点，细胞就会冻结，质量就会下降。譬如，圆白菜的冰点是零下零点八至一度，沙丁鱼是零下一点三至一点四度。因此，用在零度以下冰点以上的温度干燥食品，细胞不会冻结而“仍然活着”。
据此所作的食品干燥试验，就是向冰温干燥室送入一定量的风，这种风的温度在零度以下。食品有萝卜叶、津田芜菁、手制面条、干鱿鱼等五种。萝卜叶在负零点八度的温度下用了二十四小时，手制面在负零点五度的温度下用了六小时就干燥了。重新放入水中品尝的结果是，萝卜叶比采摘时还要绿，好象刚采摘下来似的。手制面也具有生面的味道，很好吃，有韧性，象生的一样。同过去的干燥方法相比有很大的差别。