中国料理在日本

【在香港出版《亚洲华尔街日报》文章】日本人学东西可能很快，但是经过一百年的努力后，他们仍不会做中国料理。
有几家餐馆可能在以较正确的方法运用中国烹调术，但是，总的说来，整个日本大约五万五千家中国餐馆的中国烹调术都不大行。为什么不能做出真正的中国料理呢？从本质上讲，是亚洲两大文化和他们对吃饭态度的不同。一位这里的中国餐馆的中国老板说，“日本烹调注重形式，而不是本质。中国烹调则注意本质，而不是形式。”
日本十年前与中国恢复了关系，中国料理也恢复了魅力。然而日本的中国料理主要是外国风味。于是餐馆和大饭店着手与中国搞各种烹调交换计划。一家与中国的合资企业开设了一个专门经营北京烤鸭的餐馆。新大谷饭店偶尔也邀请中国厨师在它的厨房为特别宴会做菜。喜欢中国烹调的人说，日本厨师用的糖、酱油和味精过多，而把配料的自然味给弄没了。辣的配料也太突出。但是，大多数日本人就是喜欢这种味道的中国料理。