多吃苹果有益健康

【中央社台北１０月７日电】人体健康专家过去虽曾强调，蔬菜和水果是最
具营养的食物，却也很少特别提到苹果的好处。但到了今年４月间，美国戴维斯
加州大学的一群科学家却对苹果大加赞扬，称它是“一种最佳的抗氧化物质的来
源”。
这些学者特别感兴趣的是吃苹果或喝苹果汁能防止胆固醇沉积阻塞动脉。就
理论上来说，所谓坏胆固醇（ＬＤＬ）在没有受自由基影响或氧化之前，并不会
妨碍人体健康，而这些学者在研究中发现，苹果的主要成分就是阻挠自由基对胆
固醇发生作用。
他们也针对苹果的果肉和皮做了分析，发现它们都具有抗氧化作用，但苹果
皮似乎含有更多抗氧化剂，这似乎说明了吃苹果不该削皮的道理。此外，他们也
确定了所有苹果都含有抗氧化剂的事实，只是不同种类的苹果含抗氧化剂量多少
的差别而已。
那么苹果汁呢？免疫学专家盖希文认为，即使只喝苹果汁也比根本不去碰苹
果对人体健康有好处。
苹果中含有的抗氧化剂也就是一般所知的类黄酮（ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ）
，这种蔬菜或水果中常见的微养分除了可以防止感染、消炎，还是最好的血管清
理剂，能够阻止胆固醇氧化之外，更能防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与
中风的危险。
芬兰的一项研究也证实，多吃含类黄酮的食物可以保护心脏，而苹果中含量
丰富的纤维是防止心脏病的主要成分。另一项芬兰的研究则证实，苹果富含抗癌
物质，假如人们多吃含有类黄酮的苹果和洋葱，患肺癌的机会要比不吃这些食物
的人减少４６％，得其他癌症的几率也比一般人少２０％。
专家们相信，花椰菜、大蒜、葡萄、李子、酸樱桃等食物也含有大量的类黄
酮与其他抗病物质。