健脑一二三（中）

（续昨）食物对大脑的影响　说起来有些令人难以相信。在几年以前，包括
研究人员在内的许多人根本没想过有的食物对促进脑功能有好处，可以起到消除
忧郁等效果。这是因为，在脑中，有一种称作血液脑栓门的东西，并不是任何一
种营养素都可以轻而易举地通过它。过去，人们一直认为，除葡萄糖、脂肪酸、
维生素、矿物质、氧、二氧化碳外，其他营养素无法通过栓门。
但是，最近几年，在美国的营养学专家中，许多人认为食物不仅对脑的成长
和机能的发达有影响，而且能在很大程度上左右人的心理和行动，这方面的研究
在迅速取得进展。其中，已经渐渐认识到，成人血液中的谷氨酸在以非常快的速
度与脑内的谷氨酸进行交换。另外，不断有研究报告表明，营养素可以改变脑的
功能。总之，现在已经进一步弄清，不仅胎儿期的营养对头脑至关重要，而且从
成年到老年，营养对脑的功能和活性化也起着重要作用。
那么究竟何种食物能够使脑活性化呢？在脑中最多的是氨基酸，谷氨酸能让
人脑快活地发挥机能，面筋、豆腐皮、冻豆腐、木松鱼、脱脂奶粉、大豆、花生
、芝麻等都含有很多的谷氨酸。另外，酪氨酸可以使头脑思维敏捷，它也是神经
传导物质多巴胺的前驱物质，在木松鱼、豆腐皮、冻豆腐、大豆中都有很多酪氨
酸。维生素Ｅ可以防止脑的老化，小球藻、大豆、花生、红薯等都含有大量维生
素Ｅ。亚油酸是制造磷质、胆固醇、糖质的主要成份，而磷质、胆固醇、糖质在
脑的信息传递中发挥着最重要的作用，藏红花、葡萄、甜瓜、大豆、芝麻等含有
大量的亚油酸。
吃斋饭有益于脑的活性化　根据临床经验，要想使脑活性化，最好还是吃中
国的古典医学著作《神农本草纲目》中列举的上品和中品，如黑芝麻、大豆等豆
类、薯类等。
人的意识水平分四个阶段或者说状态，“水平１”是机能非常低下的阶段；
“水平４”是恐慌的状态；“水平２”是最放松的歇息状态；“水平３”是活动
的状态。当要做什么事情时，人的意识是处于“水平３”的状态，当做完这件事
情时又回到“水平２”的状态。人本身存在这种内在的机制。吃《神农本草纲目
》中说的上品和接近上品的中品可以“益气”。这时，不仅人的身体，连人的内
心都被引导到潜在的高水平。就是说，不管发生了什么事情，都可以放松心态，
游刃有余地对待。
众所周知，在佛教的“禅”中，吃饭也是修行的重要组成部分。从食物的内
容来看，斋饭的主要材料是黑芝麻、大豆、薯类等。这也和《神农本草纲目》中
提到的上品和接近上品的中品属于同一类食物。
一直吃这样的食物会如何呢？精神状态放松而充实，在达到这种状态前，身
体的多余脂肪被吸收。因为脑中多余的脂肪也被吸收，所以可以预防脑血栓和脑
溢血。实际上脑是体内最大的免疫器官。脑内有许多免疫细胞。如果一直吃前面
提到的食物，可提高免疫力，生理机能也会被活性化。
显然，不可能有什么食物对脑有好处而对身体有坏处。对身体有好处肯定对
脑也有好处。比如在《神农本草纲目》中提到的上品黑芝麻中含有的木聚糖类元
素有很强的抗氧性，在它和硒的共同作用下，不仅可以对据说能致癌的活性氧产
生强烈的抑制作用，而且还有防止老化的作用。
谈到斋饭及咸沙丁鱼干加羊栖菜的早饭，有许多人也许会摇头，但是这些确
实都是健脑食品。（中）