问：新鲜果菜中哪些化合物是抗氧化物？（１２０）

答：新鲜果菜中含有极为丰富的抗氧化物。水果中含有丰富的维生素Ｃ（人
体中的主要水溶性抗氧化营养成分）和生物类黄酮（例如栎皮酮和芦丁）。蔬菜
中含有人体需要的丰富的β胡萝卜素。坚果、粗粮和黄油中含有丰富的维生素Ｅ
（人体中的主要脂溶性抗氧化营养成分）。海草、海藻、鱼类等海产品中含有丰
富的硒（硒本身不仅是一种抗氧化物，还是构成人体抗氧化酶——谷胱甘肽过氧
化物酶——的一种重要的无机物成分）。肉类含有产生抗氧化酶必需的氨基酸。
银杏、人参等草本植物含有丰富的生物类黄酮。（１２０）
（因特网ｎｅｗｔｏｎ　ＢＢＳ文章）