保健新理念

【《俄罗斯报》９月３日文章】题：昔日有害，今日却有益
几十年前的保健理念很简单，要想保护心脏，就应当适度饮食，戒酒，进行
体育锻炼，但是心脏病人的数量没有减少。于是学者们开始研究，哪些忌讳其实
是错误的。
过去认为，肉、蛋和奶油中含有的胆固醇会使动脉栓塞。其实鸡蛋不像人们
想象得那么可怕，黄油并不比它的理想替代品人造奶油更危险。
对动物脂肪的认识也有偏差。６０年代许多人认为，食肉多与胆固醇高有关
，是引发心脏病的原因之一。对这一现象的解释是：胆固醇中的物质沉积在动脉
内壁上，阻碍了血液流通，加剧了栓塞的危险。于是医生劝告人们，少吃胆固醇
含量高的食品，就是要少吃肉蛋和奶油。
现在的研究表明，血液中胆固醇的含量与食用富含胆固醇的食品没有必然的
联系，机体本身会制造出胆固醇。的确，应当关注血液中胆固醇的水平，但是用
不着将含胆固醇的食品排斥在合理饮食之外。
学者查明，有两种胆固醇，一种会堵塞动脉，另一种不会。因此用不着放弃
肉食。肉类脂肪中有身体活动所必需的维生素Ａ和Ｄ　。美国医生建议人们要食
用一定量的脂肪，但不要超过每日摄入卡路里数量的３０％。
经常运动可以使血压保持正常，使高血压的发病率减少１／３，而且可以使
机体产生“好的”胆固醇。过去通常建议大量活动，每周最好３次，每次２０—
３０分钟，而现在医生认为，任何体力劳动都是有益的。例如，种花种草、洗车
或几次短时间的散步都可以，不一定非得进行长时间的运动。
学者们特别提请人们注意食品与空气混合后被人体吸收的过程。众所周知，
在这一过程中会产生氧分子，它们与其他分子结合后会变成真正的“杀手”。氧
分子与胆固醇分子结合在一起特别危险，新的化合体沿血管迅速游动，损害着血
管壁。但是大自然总会有使其保持平衡的力量：能够对付这种“杀手”的是维生
素Ｅ。１９９６年对一组肥胖妇女进行的试验表明：食用富含维生素Ｅ的食品，
得心脏病的危险会降低２／３。还有这样一个特点：食品中含有的维生素Ｅ容易
被人体吸收，可以起到保健作用，而吞服纯维生素Ｅ片剂没有什么效果。葱头、
洋白菜、红葡萄酒和茶叶中也含有像维生素Ｅ一样的能够破坏对身体有害的氧分
子与胆固醇分子化合物的物质。