美研究出一种提高经济效益的牛肉加工法

【合众国际社曼哈顿十月四日电】州立堪萨斯大学的一位研究人员说，他发明了一种加工牛肉的革新方法，单是牛肉重量损耗这一项，采用这个方法每年就可以节省四亿八千八百万美元。这种想法并不是新的，早在冷藏法发明之前就有了。
州立堪萨斯大学的动物学教授卡斯特纳说，这种方法（先把牛的躯体切开，然后采用常规办法冷冻）将可以节省能量、储存空间和减少产品重量损耗。
他说：“如果把躯体先切开后再冷冻，那么可以在冷冻之前剔出全部或部分骨头或可以剔出的脂肪。”
卡斯特纳说，冷藏的只是可食用的肉。
他说：“这就是说，占用的空间大约可以减少百分之五十左右。”
他说，除此之外，既然牛肉不是悬挂着冷藏的，就能保持住水分，重量损耗可减少大约百分之二。这就是说，加工厂以同样价格加工的每头牛躯体增加了重量。”
卡斯特纳说，虽然水分将会增加重量——消费者在肉店买肉时要为之付钱，但是消费者应该能从节省加工费用方面得到好处。
他说：“如果我们能够降低加工费用，那么好处将会转到消费者方面。”
卡斯特纳援引了他在研究中得到的数字和在丹麦牛肉加工厂进行的一项试验中得到的数字。这些数字表明可节省劳动力百分之二十五，节省冷冻消耗的能量百分之五十，节省冷藏库空间百分之五十至五十五。他说，节省劳动力将不是减少工人，而是提高效率。
卡斯特纳说，这个方法叫做热加工法，也比较容易。
这位研究人员说，那么这些年来，牛肉加工厂为什么一直采用冷冻法呢？
卡斯特纳说：“早在我们有冷藏之前，牛躯体就是这样乘它还是热的时候加工、屠宰和切割的。这是历史上沿用的加工方法。”
他说，“我们有了冷藏之后，就开始在切割之前先把牛的躯体冷冻了。降低了温度，提高了保存质量。但是当冷藏的耗能和成本开始上升时，我们又回过头来考虑采用热加工这种做法了。”