美刊文章《巴伐利亚-----啤酒之都！》

【美国《读者文摘》中文版十月号文章】题：巴伐利亚——啤酒之都！
巴伐利亚在啤酒方面的地位，恰似巴黎在时装方面的地位。啤酒是水以外全世界最普遍的饮料，而这个人口近一千一百万的德国南方省份，则是全球最大的啤酒产地。巴伐利亚拥有九百三十一家啤酒厂，几乎占全球总数的三分之一。巴伐利亚人喝这种富于蛇麻子苦味的佳酿的本领也是少有的。他们每人每年平均要喝二百二十九升，相形之下，驰名的啤酒豪客如比利时人（一百三十一升）、爱尔兰人（一百一十八升）和英国人（一百一十七升）反而显得酒量极有限了。
而且巴伐利亚人要到啤酒厂的啤酒窖和啤酒馆，在嘻嘻哈哈、轻松愉快的气氛中享受他们最喜欢的饮料。慕尼黑最古老的啤酒馆，是于一五八九年开张的霍夫布劳馆。在那里银行家、店主和律师并排坐在长凳上，每人面前摆着一个容量一升的“大杯”啤酒。穿着蓝白格子布围裙的女招待，托着冒泡的酒杯，在七十五米长的房间里穿梭往来。柔和的光线透过蓝色玻璃的直棂窗子，六人铜管乐队在演奏轻快活泼的曲子。
要想叫少于一“大杯”的
啤酒难免道人白眼，没有一家自尊心重的酒馆肯卖不到一升的啤酒。霍夫布劳馆通常一天卖六千升以上，共有座位两千二百个，除拥有三千五百个座位的罗云堡酒窖之外数它最大。
每一大啤酒馆都有其独特风格。在罗云堡酒窖，每当烈啤酒旺季，饮客竞相试提一块重二百三十公斤的大石。不过所有的啤酒馆都有一个共同的传统：家家都为常客保留桌子。只有受人邀请，而且要有人离去之后，你才能坐到这种雅座。
巴伐利亚一年四季中有很多啤酒节庆，到那时候喝啤酒常常会转为狂欢哄闹。从三月间的烈啤酒庆祝和两月后的五月黑啤酒庆祝开始，巴伐利亚人就随时准备开怀畅饮了。
这种庆典规模最盛大的是慕尼黑的“十月节”；那本来是一百七十二年前为庆祝太子路德维格结婚而举行的狂欢宴会。因为那次宴会非常成功，到去年已是第一百四十八次举行。一九八一年，参加的共达六百二十万人，开怀痛饮了四百二十万升啤酒。
每家啤酒厂的酿造法基本上都是相同的。首先，把大麦在水里泡过，再暴露在潮湿空气里使其发芽，然后用温火烘焙。制成的麦芽磨成粗糙碎粒，然后放在盆里羼水和成糊浆。一种甜浆从这种麦芽糊里提炼出来，再和蛇麻子混在一起烧煮。冷却后，混合物泵入酿酒池。加上酵母，混合物就开始发酵，把麦芽糖分解为酒精和二氧化碳。在金属大桶里储藏四个星期到六个月以后，啤酒就过滤出来可以饮用了。
虽然酿造法说来似乎很简单，巴伐利亚人却认为是一种复杂的科学，值得为它办个专门大学。慕尼黑的啤酒大学是技术研究所的一部分，设在全世界历史最悠久的啤酒厂——韦翰斯提芳寺的原址。啤酒大学的三百五十多名学士，有的来自遥远的巴西，完成严格的四年半课程后，可获酿造技术硕士学位。大学有它自己的研究用啤酒厂，课程的主要部分就是学生必须酿造自己特制的“硕士啤酒”。