苏刊文章：《我们要吃什么食物》

【苏联《星期》周刊第二十一期文章】题：我们要吃什么食物如果不吃早饭要不要吃晚饭？要不要吃早饭？不惜任何代价竭力要保持体形和招人喜欢的年轻妇女，有时长时间地不吃晚饭或不吃早饭。因此而造成的疾病，她们乐意怎么解释就怎么解释，唯独不说是由于违反进食制度的结果。今天医生们十分有说服力地证明这种谬见的危险性。例如在法国，专家们注意到，不定时用餐的姑娘，形成胆结石的可能性要比其他人大。出现结石的原因之一，就是胆囊长时间总是满满实实的，特别是在晚饭和第二天午饭之间的一段时间里。这样吃早饭就有助于使胆囊空出来。面包对中老年人的用途中老年人常常求助于泻药。据报道，瑞典人为了改善消化而食用粗磨面粉的黑麦面包。这种面包中含有很多麸皮。通常认为老年人的食物中包含较多的纤维含量高的食品是适宜的，不过并不是所有人都能坚持使用这种食谱。对平均年龄为七十五岁的一大批人所作的调查表明，每天吃五块这种面包可以大大改善消化系统的功能。要不要返回到祖先的食物？一位瑞士医生呼吁返回到上个世纪之初的农民食物——粮食不去皮，尽可能少吃奶油（每天不超过三十克）和一切脂肪，早餐要吃擦成丝的少量乳渣、植物油、粗磨面粉的面包、水果。这位医生认为，这有助于长期保持肝脏和肠的健康。鹰嘴豆和兵豆制品在同其他物质的合成产品中，植物蛋白可能成为儿童饮食的良好食品，如有必要，可代替青少年食品中的牛奶。生产植物蛋白的工艺是孟加拉国科学家哈克研究出来的。许多东方国家生长着许多鹰嘴豆和兵豆——这就是原料。如果使提取的植物蛋白软化并同脂肪酸和某些佐料混和起来，这种蛋白就很象通常的动物蛋白，并且美味可口。