功效神奇的大豆

【美国《时代》周刊６月７日一期报道】越来越多的美国人发现，大豆不再
仅仅是牲畜和素食者的食品。医生们正在研究它在降低胆固醇、抗癌和壮骨方面
的潜在用途。今年夏季或者秋初，预计美国食品和药物管理局将把大豆列为能够
真正降低罹患心脏病危险的少数食品之一。
迄今为止，最令人信服的是大豆降低胆固醇的功效。２５年来，３０多项研
究显示，每天只需吃４７克大豆食品就可使体内总的胆固醇水平平均降低９％，
使“坏胆固醇”水平平均降低１３％。胆固醇水平每降低一点儿都是非常有益的
，因为人体的总胆固醇水平每降低１％，就意味着罹患心脏病的危险降低了２％
。
科学家至今还不知道究竟是什么原因使大豆具有降低胆固醇的功效。很久以
前他们就认为大豆的关键成分是异黄酮，它指的是一系列天然的植物化合物，它
们在体内某些部位所起的作用与雌激素有点儿类似，而在体内其他一些部位却是
抗激素的。
由于雌激素对心脏具有保护作用，因此异黄酮可能对心脏有益也是理所当然
的。不过，当科学家们让受试者服用经过提纯的异黄酮丸时，受试者的胆固醇水
平并没有变化。目前，一些研究人员正在重点研究大豆中蛋白质的组成，以解释
它潜在的有益用途，而另一些研究人员则坚持认为，是大豆中的蛋白质和异黄酮
相结合才具有这种功效。
不管是什么原因使大豆具有这种特殊的功效，它都对防患乳腺癌有所帮助。
在以大豆为主食的日本，乳腺癌的发病率就比美国及其他工业化国家低得多。遗
憾的是，目前还不十分清楚异黄酮是否也具有防患乳腺癌的作用。事实上，对老
鼠进行的一项研究表明，异黄酮所起的作用实际上是促进而不是阻止某些妇女乳
腺癌的发展。恰恰很喜欢吃豆腐的俄亥俄州立大学乳腺癌专家维多利亚·威瓦尔
特博士说：“我告诫我的病人，对豆制品要多加小心。”
不过，如果你认为自己患乳腺癌的可能性不大，而是担心会得心脏病，那么
，医生就会建议你吃大豆。只要牢记几项基本原则：要想取得最佳效果，在自己
口味能接受的条件下尽可能保持原汁原味。煮的大豆特别好吃，可做豆腐就要加
适当的调味品，如果嫌自己烹制太麻烦，还可以考虑从市场上购买一些豆粉及浓
缩制品。在众多的品种中，要挑选不是用酒精提纯的种类，因为，在酒精提纯过
程中，大部分异黄酮都被滤掉了。无论怎么吃，食品和药物管理局的建议是，每
天应摄入大约２５克大豆蛋白。
豆奶粉可能有碍儿童性发育
【中央社多伦多６月７日电】加拿大婴儿哺育行动联盟负责人史特肯今天举
行记者会表示，以黄豆为基础制成的婴儿奶粉及婴儿食品有可能妨碍儿童性发育
过程。加拿大卫生署表示，此一论点目前尚无确切证据可以支持，但该署将会密
切注意。
史特肯指出，在动物实验中，已发现黄豆奶粉中含有的化合物植物动情激素
会干扰动物的性发育和行为。她认为，在过去３０年中使用这样的婴儿奶粉，也
许与发达国家的青少年平均发育年龄下降有关。她在记者会上呼吁，必须立即限
制使用黄豆奶粉，直至婴儿食品业者证明植物动情激素不会危害儿童的健康为止
。
植物动情激素是黄豆中自然生成的物质，对成年人不会构成任何危害。卫生
署建议，黄豆奶粉只可用于哺育无法食用牛奶制品的婴儿，而且即使是对奶制品
过敏的婴儿，也可以改为食用以乳清为基础制成的奶粉。