问：热水结冰比冷水快，冷水沸腾比热水快，这是真的吗？（５２）

答：
冷水沸腾的速度并不比热水快。液体加热的速度取决于液体本身和其周围环境（
如炉子上的火苗）之间的温度差。根据这一原理得出的结论是：冷水吸收热量的
速度更快。一旦它变成了热水，升温的速度就会慢下来，而此时它要达到沸点所
需的时间就与开始加热时温度就比较高的水一样了。因为冷水要经过一段时间的
加热才会变成热水，所以很明显冷水达到沸点所需的时间比热水长。由于上面提
到的冷水吸收热量更快的原因，所以在心理作用的影响下，人们可能会觉得冷水
沸腾得比预计的快。
对于问题前半部分的回答是“通常并不是，但在某些特定的条件下有可能出
现这种情况。”１克水蒸发需要５４０卡路里的热量，而将１克水从０摄氏度加
热到１００摄氏度只需１００卡路里的热量。当水温超过８０摄氏度时，迅速的
蒸发带走很多热量。这些热量与正常的冷却条件下，１克水温度降低１摄氏度所
失去的１卡路里热量相比是非常巨大的。
水结冰的快慢完全取决于冷却的速度，一般来说，热水结冰不会比冷水快，
但是却比温水快。这种现象在水蒸发的表面积与水的总量相比很大的时候（如你
在寒冷的冬日用热水洗车的时候）特别明显。（５２）
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