美国《时代》周刊报道：莫斯科的第一家私营餐厅

【美国《时代》周刊７月２７日一期文章】题：莫斯科街头上的个体户
上午１１点，离开门还有一小时，莫斯科克鲁普特金斯卡娅大街３６号一幢雅致的十九世纪建筑物前，长长的队伍已绕过了墙角。人们正耐心地等着亲身体验一下经济改革的实际成果之一，在一家个体户餐馆就餐。“我们这里最大的问题是”，餐馆经理安德烈·菲沃德洛夫说，“客人太多。”
今年４５岁的菲沃德洛夫去年３月与７个伙伴一道在莫斯科开了第一家个体餐馆。他们中的多数人都当过厨师或餐厅服务员。如今，他们完全自负盈亏，是赚是赔，政府全不干涉。这个餐馆本身就是戈尔巴乔夫经济改革允许小型私营企业存在的结果，其目的是改善苏联的服务业。世界上没有任何地方比苏联的餐馆更需要这种改善了。
菲沃德洛夫和他的朋友们拿出了４，５００卢布的积蓄，国家银行给了他们５，０００卢布的无息贷款和一笔利率为３％的１０，０００卢布的开业费。所有的贷款都要在五年内偿还。这些钱主要用于修复和装饰这幢古老建筑。还剩下５，０００卢布。餐馆付给业余女招待和厨房小工的工资要比国营餐馆的高。
餐馆刚开张时，一切都乱无头绪。伙计们每天工作在１６小时以上。天不亮，就得到农贸市场和集体农庄以略高于市价的价格购买优质的肉类和其它农产品。尽管门外常常排长队，菲沃德洛夫仍然忧心重重，“谁知道一年以后会是什么样。已有５０个人准备在莫斯科开餐馆，我们将很快面临一场严酷的竞争。”
实际上竞争已经开始了。克鲁普特金斯卡娅餐馆竞争的办法之一就是向顾客提供莫斯科饮食业最少有的东西——礼貌服务。顾客一走进餐馆就受到开门服务员彬彬有礼的欢迎；女顾客对服务员专为她们提供的看坐服务感到惊讶；两名摩达维亚音乐家每天晚上都到这里为顾客演奏具有民歌和吉普赛风格的小夜曲；菜谱上从自制的泡菜到６０卢布的烤乳猪任顾客挑选。
当菲沃德洛夫喜悦地以一种主人的神态视察餐馆时，厨师们正在柜台旁商量着一天的菜谱，服务员在餐桌上摆放银制餐具，门外的队伍则越排越长。菲沃德洛夫笑了，笑得很开心。