台湾素食人口增加

【台湾《经济日报》６月９日报道】题：台湾素食人口约２００万
近年来国内素食人口逐渐增加，保守估计约有２００万左右的素食人口，因
为除了宗教信仰的因素之外，也有愈来愈多人基于健康的理由吃素。尤其提倡环
保与回归自然，许多人在尝遍了大鱼大肉之后，改换一下口味，使得吃素也成为
一股流行趋势。
随着素食人口的日益增加，素食者的年龄层逐渐年轻化，选择吃素的动机愈
来愈多，而素食业也呈现更宽广的发展空间。中华民国素食发展协会理事长许文
龙表示，宗教色彩仍是台湾的素食文化的主导因素，但外貌已慢慢转为活泼、方
便、普遍化，形成了一股清新的饮食潮流，也间接带动社会饮食的活力与健康。
儒齐食品公司企划部姚佩表示，在国外，所谓的素食，也就是健康食或蔬菜
食。大部分的欧美国家如英、德、加、美等地，健康食的调理，是以控制部分的
脂肪、调味料与盐分的用量为主。而蔬菜食并不避讳葱、蒜的使用，但不加蛋、
奶类食品。因此亚洲的宗教素食朋友，在国外用餐时可要特别留意。
另一方面，随着外来文化的冲击，台湾素食文化也有部分西化的趋势。不论
是素食西餐、欧式自助餐或有机健康素食，在强调健康美容、自然营养之外，也
都朝口味独特、卫生、方便的方向发展，才能持续吸引消费者的青睐。
在经济发达带动各行各业的发展之下，素食产业亦不例外，现今在传统素食
材料如豆皮、豆包、腌渍酱瓜、香菇之外，也出现添加如??、大豆纤维分离蛋
白等，更易由人体吸收养分的新食材加入，使素食食品在口味或营养成分更趋向
多元化，促使更多渴望身体健康的人，加入健康素食的行列。