合理饮食有学问

【捷克《权利报》５月１８日文章】题：关于合理饮食的传说和事实
专家们认为，合理饮食的主要准则是，使食品尽可能多地保留天然成分和形
态。
土豆不削皮　大多数家庭在食用土豆时都要削皮和用水煮，这种做法是错误
的。捷克儿童胃肠学博士里耶尔说，“土豆皮中富含盐类、维生素和生物碱等有
益物质，应带皮食用。但是不能在水中煮，因为这样会使大量有益物质流失。最
好将土豆放在保温性能佳的多层金属制成的特殊器皿中加工，或者用普通搪瓷锅
来蒸”。
水果和蔬菜不能混在一起　人们常说，水果和蔬菜是健康食品，但是许多人
并不知道，吃菜之后立即吃水果或者反之，对健康不利，因为水果和蔬菜在人体
内的消化是两个不同的代谢过程。
水果宜在上午食用。因为这时肌体尚未完成对上一天饮食的消化排泄，一些
代谢过程还在进行。此时进食水果对人体消化系统的负担最小，水果易消化。吃
水果时，最好连皮带核一起吃。
蔬菜应在下午食用，最好制成蔬菜沙拉生吃。如果在吃菜时再加上一些质量
好的植物油，这样会有利于一些有益物质的吸收。如果没有新鲜水果和蔬菜，食
用冷冻或干燥过的比制成罐头的水果和蔬菜要好一些，因为罐头水果和蔬菜含有
化学制剂，营养价值要低。
新鲜牛奶更有益于健康　研究表明，新鲜的、经低热处理的牛奶比能长时间
存放的牛奶对人体健康更有益。因为能长时间存放的牛奶须经高温加工，这样要
丢失许多有益的物质。很多人认为，低脂牛奶更好一些，实际上，这是一种错误
的看法，因为牛奶中脂肪的作用很重要。
各种酸奶对人体健康最有益。它们能清除人体消化器官内的有害菌群，防止
炎症的滋生和蔓延。
食用活性乳制品时关键要看是否具有活性菌，并且不含水果或其它添加剂。
因为如果加进水果或其它添加剂就必须添加稳定剂，以防止水果和添加剂在有菌
的环境中迅速变质。最好不要食用可长期存放和脂肪含量过高或过低的活性乳。
最好的奶酪是白色的无异味软奶酪。胃肠学专家并不推荐食用脂肪含量高的
黄色硬奶酪，而那些脱脂奶酪也不太好，因为生产者在其中添加了化学稳定剂。
肉　每周吃３次质量较好的肉（鱼、兔肉、家禽肉、小牛肉、鸵鸟肉、袋鼠
肉）。吃熏制的肉制品患癌症的风险大一些。
最好的盐是海盐，它含有足够的碘。最好的糖是未经过精加工的糖。也可以
用蜂蜜、糖渣等作为天然甜味剂。
面包和点心最好是用含麸小麦制成（有助于清除肠道中的有害物质），黄油
最好是植物性的。然而，正处于发育阶段的儿童，应适当食用普通的质量高一些
的黄油。
蛋清可以根据兴趣随便吃，蛋黄一周只能吃三次，而且起码要经过加工后食
用。
关于合理饮食的原则能写厚厚的一本书。我们只简单地谈了几点。主要原则
是，尽量少吃腌制食品、方便食品和类似的经过工业加工的食品，特别是可以长
期存放的食品。