大豆制品降胆固醇

【路透社华盛顿６月９日电】加拿大研究人员今天说，以大豆制品以及新鲜
的水果、蔬菜替换肉类，可以大幅度地降低血液中胆固醇的含量。他们说，他们
能够使健康中年男女体内“有害”的低密度脂蛋白（ＬＤＬ）的浓度降低，方法
是在为期一个月的时间内，用大豆制品、蔬菜和豆子替换他们饮食中的肉类。
领导这项研究的多伦多大学营养学教授戴维·詹金斯在一则声明中说：“我
们对大豆在保健方面的巨大潜力的了解才刚刚开始。这些研究结果表明了某些食
物对降低胆固醇的功效，或许能够解释为什么在大豆消耗水平高的东亚国家，心
脏病十分少见。”
詹金斯的研究小组让接受试验者进食预先制作好的食物以及豆制品的冷盘—
—这样的冷盘在保健食品商店里比比皆是。研究者还让接受试验者增加进食燕麦
、大麦以及扁豆、蚕豆等豆类，并且要求他们不要改变锻炼身体的习惯。
有一半的志愿者采用这种特别饮食安排，另一半人则采用符合目前流行的降
低胆固醇水平的建议食谱，但其中包括肉类，而且没有特别增加大豆制品。接着
，研究人员再把两组被调查者对调。结果，大豆组试验对象血液中胆固醇的总体
浓度平均下降６％，其中低密度脂蛋白浓度下降了６.７％，下降幅度超过了低脂
肪饮食组体内出现的任何指标的下降。