苏刊文章谈维生素

【苏联《星期》周刊第十一期文章】题：维生素
维生素工业的品名表中，现在有一百一十五种制品。其中只有七种来自植物原料。其余的都是合成的产物，可以说是化学提供的礼物。谁不知道，维生素是象蛋白质、脂肪、碳水化合物一样至关重要的食物成分，只是它不是用克来计量，而是用毫克来计量罢了。不过化学合成现在还不能向人类提供蛋白质、脂肪和碳水化合物。而维生素在药店里就可买到。
维生素随着食物进入人体时，可以说是半成品。在人体内要进行“精加工”，只是在这之后，维生素才具有辅酶的性能——溶入蛋白质并发挥作用的能力。维生素工业就承担起这种“精加工”工作，并生产作为辅酶的食品的这个组成部分。
作为一种有效治疗手段的广泛使用维生素，完全是因为工业生产维生素取得成功的结果。那么我们食品的这个组成部分的情况怎样呢？它的自然性能如何呢？维生素Ｃ在这方面一定会占第一位，它的主要提供者是各种植物，首先是蔬菜和水果。例如，在一百克黑茶麃子或甜椒中含有四份维生素Ｃ的一昼夜标准用量。土豆、白菜、青菜、各种生菜也含有不少维生素Ｃ。在这方面一定不要忘记我们的烹调习惯给抗坏血酸（维生素Ｃ）带来的破坏作用。这种抗坏血酸经受加热的能力很差，易被空气中的氧气氧化。如果把切好的土豆放入冷水中烧煮并且在烧煮时不加锅盖，那么土豆要损失一半的维生素。如果把土豆放在开水中烧煮并且加盖锅盖，那么损失就不会大。当然最好是生吃青菜、蔬菜、水果和浆果。
初春对于我们的肌体来说是个困难的季节。缺菜的季节。这时比任何时候都更加需要很好地保证提供维生素Ｃ，肌体缺少的正是这种维生素。经过贮藏的冬季水果所含有的抗坏血酸一般不丰富。它在蔬菜中逐月遭到破坏。土豆中的抗坏血酸放到夏季剩下不到一半。只有白菜能避免遭到重大的损失，而柑桔由于比其他水果成熟得晚，因而具有大量的维生素。这就要利用多种维生素：维生素Ｃ和叶酸，维生素Ｃ和不同结构的Ｂ族维生素，而核糖维生素中还有一种维生素ＰＰ。多种维生素的优点是：能够保证得到良好吸收的各种成分在数量上的平衡。
医生赞成用多种维生素来增加食品的营养成分，同时警告不要用量过多。过量要么起码是没有必要（这是大多数专家对抗坏血酸的意见），要么就特别有害，特别是过量的维生素Ａ和Ｄ。一个成年人对维生素Ｃ的平均需要量，一昼夜为七十至一百二十毫克。不论是从食品中或从制剂中获得抗坏血酸的用量都一样。在中等强度劳动的情况下，要按下限，在做大量消耗体力的工作时和神经——心理高度紧张的情况下，就要按上限。极北地区的标准差不多要高出一倍。