蔬菜熟吃抗癌效果好

【路透社伦敦６月２日电】《新科学家》杂志今天载文称，熟吃蔬菜比生吃
蔬菜对预防心脏病和癌症的效果更佳。
类胡萝卜素这种蔬菜中含有的化合物，能够防止体内产生可能损害细胞、导
致疾病的化学物质。而在熟的蔬菜中，类胡萝卜素更容易被吸收。
英国食品研究所的休·索森对该刊说：“生吃胡萝卜时其中的类胡萝卜素只
能被吸收约３～４％，但如果煮熟并将其捣碎成泥再食用，吸收率将增加４到５
倍。
“体内吸收类胡萝卜素的问题之一在于食品的结构，特别是像胡萝卜中带有
的那些硬壁细胞，煮熟后可有助于细胞的脱膜。”
胡萝卜中富含类胡萝卜素，在绿色蔬菜、许多黄色蔬菜以及西红柿和西瓜中
也含有类胡萝卜素。