吃过分精致的食物好吗？

我们吃的食物愈来愈精致，从经济观点看，很多食物有用的部分被抛弃了，形成浪费；从健康观点看，过分精致的食物带来文明病。
豆腐和豆浆在我国是最价廉的大众食品，今年桃竹苗三县高级中学科学展览中，关西农校有一项作品指出，吃豆腐和豆浆的方式太浪费了，因为黄豆中很多矿物质、维生素、纤维素、脂肪都被抛弃，就有效利用食物营养来看实在太可惜。
近些年来人们患心脏病、糖尿病、大肠癌、痔疮、高质脂血症等瘤症，和肥胖的人似乎愈来愈多，这与我们减少了粗糙食物摄取而追求精致、口味好的食物有关。
粗糙食物通常含有较多纤维素，象糙米含有维生素和纤维素，一般人却喜欢吃磨得精白的米，使这两种成分都减少。
纤维素虽然不是什么营养成分，但对人体代谢有帮助，它的好处：能增加咀嚼，帮助消化；容易有饱感，减少摄取热量预防肥胖；增加排便量；缩短食物残渣在肠管内停滞时间，减少食物中有毒物质停留在肠管的时间；促进胆汁酸排泄使粪便保持酸性，大肠癌发生率会低；在肠内滚动结合有毒物质排出体外。
虽然蔬菜和水果中也含有纤维素，但据专家指出叶类蔬菜的纤维素对于防止大肠癌效果少。没有精制过的谷类象小麦、大麦、米、玉米、豌豆、马铃薯、红萝卜，才应该是膳食中纤维素的重要来源。
高纤维素的膳食对痔疮、糖尿病、动脉疾病，是很有帮助的。
要减少文明病，最好能多吃不太精白的米、甘薯、蔬菜，而减少吃蔗糖和动物性脂肪。（原载四月十二日台湾《联合报》）