防病从饮食开始（二）

铜
铜是一种与血红细胞、淋巴细胞以及吞食细菌的嗜中性粒细胞的成熟过程有
关的微量矿物质。盖恩斯维尔佛罗里达大学食品科学与人类营养学教授苏珊·珀
西瓦尔说：“即使是少量缺乏铜也会减少Ｔ细胞的产生，并损害嗜中性粒细胞消
灭微生物病菌的能力。”
每日剂量：１.５到３毫克。
最佳来源：３盎司动物肝脏可提供大约２.５毫克，１／４杯腰果含０.７５
毫克，１／４杯葵花籽约含０.５毫克。豆类、海味、全粒谷物及其他干果中也含
少量铜。
镁
镁对于３００多种酶的活动必不可少，它影响免疫细胞的功能、发育及分布
。此外，镁还可帮助减少患心脏病的风险。扎洛加说：“问题是大多数人都处在
镁摄入量不足的边缘，因此他们并不能得到最佳的免疫效果。”
每日剂量：３２０毫克。
最佳来源：暗绿色多叶蔬菜（半杯煮好的菠菜含８０毫克）；干果（２茶匙
花生油含５０毫克）；香蕉（每根约含３４毫克）；豆荚（半杯煮好的豇豆含４
５毫克）；全谷物食品（每片全麦面包含２５毫克）；巧克力（１.５盎司黑巧克
力含４７毫克，等量牛奶巧克力含２７毫克）。　（二）