维生素可以防治癌症

止癌细胞的增长
维生素Ｃ能阻止致癌物二甲基亚硝胺的形成，维生素Ａ能阻
【美国《科学文摘》报道】题：维生素防治癌症
据一些生物化学家说，摄取维生素Ａ、Ｃ和Ｅ能大大减少得癌的危险。马萨诸塞大学的爱德华·加拉布雷斯博士认为，防癌计划应当承认营养物质对食品添加剂或环境中的致癌物的抵抗作用。他说，“例如我吃香肠时就一定要吃一个桔子。”为什么？因为香肠里的猪肉常常用亚硝酸钠防腐，而亚硝酸钠在胃里同肉蛋白中的胺结合，形成致癌物二甲基亚硝胺。化学实验表明，桔子里的维生素Ｃ阻止亚硝酸盐和胺结合，从而防止二甲基亚硝胺的形成。动物身上的实验还表明，维生素Ｃ还可以减轻由于接触Ｘ射线所造成的后果，并帮助治疗吸烟引起的肺癌。维生素Ｃ和Ｅ又可减轻臭气引起的有害影响，即引起细胞的突变和肺组织的过早衰老。
维生素Ａ能阻止癌细胞的增长，使正常组织恢复功能。但从胡萝卜和西红柿提取的维生素Ａ，如果大剂量施用，会产生毒性。
美国科学家们在对维生素的研究中发现，某些种类的食物对增加抗癌能力似乎特别有用。
△食品中的蛋白质能在胃里起缓冲作用，’阻止一些致癌物的形成，从而帮助预防胃癌。
△新鲜水果和蔬菜含有丰富的维生素Ａ、Ｃ和Ｅ，这三种维生素可以使危险的氧化剂失效。蔬菜和水果的纤维素还可以使食物不断地通过大小肠，减少致癌物与肠接触的时间。
△豆科植物，如豌豆和大豆可以减少乳腺癌。