营养素“天王”——钙

【美国《读者文摘》月刊（中文版）４月号文章】题：营养素天王：钙
钙是人体内含量最丰的无机物，对于骨骼和牙齿的强固与否至关重要。其实
，换个角度来看，与其说骨骼是钙的终极目的地，倒不如说它是钙的来源地。
骨骼是钙的贮藏库，人体内其他器官若需用钙，就从骨骼抽取。人体也从日
常饮食中吸收钙。维生素Ｄ对上述两种过程都有举足轻重的影响。
专家建议成年人每天至少摄取１０００毫克的钙，但是许多人每天吸收钙的
量竟不到５００毫克。如果人体从食物中摄取的钙太少，不足以使血液中钙的含
量保持在所需的水平，甲状旁腺激素（由四个甲状旁腺生产）就与维生素Ｄ一起
发出信号，命令骨骼释出钙。人体内如果钙或维生素Ｄ长期不足，骨骼就渐变脆
弱。
新近研究显示，钙对以下三种病可能有很大影响：
高血压
人的血压受多种因素影响，包括遗传、体重、体力活动，以及食盐摄取量等
。自８０年代初以来，已有数十项研究证明，钙对血压也有影响。
美国的黑人一般吸收钙过少，这可能是美国黑人患高血压者较多的原因之一
。另外，人年纪大了就往往血压上升，原因可能和体内钙量减少有关。
美国联邦政府１９９７年资助一项名为“高血压食疗法”的大型研究，所得
结果显示：血压中度偏高或轻微偏高的成年人，若每顿膳食都是富含低脂乳类食
物、水果和蔬菜（每天的钙吸收量约为１２００毫克），其血压会显著降低。美
国心脏协会指出，盐对高血压患者极不利，如果膳食中盐多而钙少，危害更大。
有个理论说，在防治高血压方面，乳类食物比低钠食物更有功效。俄勒冈卫
生学大学的高血压科专家戴维·麦卡伦医生赞同此理论。
癌症
人体内各组织的表面都有层上皮细胞，其构造与皮肤上形成表层的细胞相似
。上皮细胞生长，成熟，死亡，被新的细胞取代。在结肠的内壁，上皮细胞通常
三到十天更新一次。
但是上皮细胞有时会较快分裂，无法正常地发育成熟。有一些研究显示，结
肠癌可能和这种异常情况有关。另有些研究则发现，结肠癌与高脂食物也许有关
。有一种理论说，人体为了处理高脂食物，会分泌脂肪酸和胆汁酸，这两种酸都
会破坏结肠内的上皮细胞，引致生长异常。
纽约市圣路加—罗斯福医院中心胃肠病科主任彼德·霍尔特不久前在《美国
医学会学报》发表研究报告说，他和同事研究过７０名曾开刀切除结肠内良性息
肉——这种息肉有时会转变为癌——的成年人，结果发现：病人若每天进食总含
钙量达１５００毫克的低脂高钙乳类食物，结肠中的息肉会渐趋正常。
经前综合征
多达４０％的妇女每个月都受经前综合征折磨。例如情绪不稳定、胃胀、嗜
食、腹痛等。圣路加—罗斯福医院中心代谢骨科的内分泌专家兼临床医疗主任瑟
斯—雅各布斯说，长期缺钙显然是经前综合征的主要成因。
瑟斯—雅各布斯曾领导研究人员研究４６６名受经前综合征困扰的妇女，试
验钙是否能减轻她们每月的不适。结果是：每天摄取１２００毫克钙的妇女，症
状减少了４８％；对照组的减少率是３０％。
还有一件事也令瑟斯—雅各布斯很担忧：“人体中的维生素Ｄ也许有多达八
成是借皮肤接触阳光而产生，可是现在许多年轻妇女一看见太阳就躲开，她们体
内维生素Ｄ的量可能非常少。”
大豆可阻钙流失
【路透社华盛顿４月２１日电】日本研究人员说，大豆也许有助于阻止钙的
缺失，并预防罹患使骨头变得脆弱的骨质疏松症。他们说，面临缺钙危险的人，
如果食用一种含有丰富维生素的豆制品，那么他的骨头将比不吃这种食品的人更
加致密，并且缺钙的情况也较少。
日本川崎医学院的胜山博士和同事们把他们的研究重点放在纳豆上，这是一
种经过发酵后含有丰富维生素Ｋ的豆制品，他们猜测这种维生素也许对骨头的形
成起着重要的作用。
人体缺乏维生素Ｋ是非常罕见的，但是早些时候的研究发现，吃纳豆的人在
老年时不大可能发生髋骨骨折——这是罹患骨质疏松症的重要信号之一。
气味非常大的纳豆中维生素Ｋ２的含量是奶酪的１００倍，豆制品通常还含
有丰富的钙。