老人膳食“金字塔”

【美国《国际先驱论坛报》３月８日文章】题：引导老年人好好补充营养（
记者　简·布罗迪）
许多困扰老年人的疾病都是由营养不良造成的，或者是营养不良间接地使其
恶化。这里的营养不良指的是重要营养成份、饮食纤维素和水的摄入量不足。像
心脏病、骨质疏松症、糖尿病、肾脏疾病，甚至癌症这样一些疾病都受到你所吃
或不吃的食物的影响，老年人尤其如此。带着这些问题，设在波士顿的塔夫茨大
学的医学和营养学教授罗伯特·罗素博士，与他在塔夫茨大学老年人营养研究中
心的同事利希滕斯坦博士和拉斯穆森已经研制出适用于７０岁以上老人的改良过
的“金字塔”式指导食谱。
这个“金字塔”食谱有一个新的塔基：水。每天８杯８盎司（２４０毫升）
一杯的水（或者与之相当的不含酒精和咖啡因的饮料）。罗素博士解释说，如果
不摄入足够的水，血压可能会低到一个危险的水平；血凝块可能会形成并堵塞血
管；肾脏功能可能会受到损害；可能会患上慢性便秘。
塔基上的一层是每天６客或６客以上的以谷物为基础的食物：例如面包、麦
片、大米和意大利面食。这一层的食物必须以富含纤维的食物为重点。再往上一
层是各种水果和蔬菜，这两类食品应该完全以富含纤维的完整形式，而不是以果
汁形式来食用，这样食用的效果最好。研究人员说，所推荐的每天３客或３客以
上的蔬菜和２客或２客以上的水果应该以颜色鲜艳的为重点——深绿色、橙色、
红色或黄色。这些颜色的水果含有最丰富的必需营养成份。
在奶制品中，所建议的一天３客奶制品应以低脂肪奶制品为主。新的“金字
塔”食谱建议，在肉类食品中，一天２客或２客以上的肉应该注重花样，并且应
该以鱼、干制豆子、瘦牲畜肉和瘦家禽肉为主。总的来说，必须限量食用高脂肪
和高糖食品，因为这些食品所提供的是不含营养的热量，并使食谱中留给富含营
养食物的余地缩小。