选择食物　因人而异

【纽约《新泽西时报》３月５日文章】题：你会选择食物吗？
爱好运动的人　热衷于体育运动的人要着重摄取微量元素与维生素，前者如
钙、铁、锌、铜等，随出汗而丢失，后者因肌肉消耗大而导致体内含量低下，故
牛奶、动物骨、畜禽血、牡蛎、海带、动物肝以及种种新鲜果蔬为必吃食品，必
要时可服维生素类药物。
爱喝咖啡的人　宜多吃富含钙的食品，如牛奶、动物骨、豆类及绿色蔬菜。
美国圣迭戈加利福尼亚大学的专家新近发现，长期每天喝两杯咖啡者，不管年龄
与肥胖程度，其髋骨、脊椎的骨密度都会降低，出现骨质疏松症的症状，这是咖
啡增加了体内钙质排泄的结果，而配合牛奶的饮用补足钙质，即可抵消咖啡这一
有害影响，保护骨骼健康。
爱好甜食的人　对甜食兴趣浓的人要注意多摄取钙质和维生素Ｂ１，奥妙在
于甜食为酸性食物，在体内的最终产物为丙酮酸、乳酸等酸性物质，增加血液的
酸度，此时人体为维持酸碱平衡，不得不动员大量钙质去中和酸性成分，从而导
致钙质大量被消耗，播下佝偻病、骨质疏松、近视眼等疾病的祸根。同时，糖的
代谢需要维生素Ｂ１，吃糖越多，消耗的Ｂ１也越多，若不补充会引起Ｂ１缺乏
症，轻者招致肌肉关节兴奋性降低，重者可出现记忆、思维力下降等现象。除牛
奶、豆类、动物骨等含钙食品不可缺乏外，肉食、糙米、蔬菜等Ｂ１含量较多，
也应多安排。
喜欢饮茶的人　茶叶虽然有益健康，但化学成分太复杂，既含有益成分，也
含有害成分，即使同一成分往往也是利弊兼有。以咖啡因为例，既能提神醒脑，
也可破坏体内的维生素。专家的测量指出，每天饮４—６杯茶者，会引起Ｂ族维
生素缺乏症。故喜茶者不妨多吃糙米、麸皮面包、瘦肉、禽蛋、动物肝等，及时
补足Ｂ族维生素的消耗，以保健康。
喜欢抽烟的人　吸烟是多种病患的祸根，最好戒除，一时难以戒除者可借助
食物之力，尽量减少烟害。研究证明，维生素、茶叶、鱼肉等堪当此任。如维生
素Ａ保护支气管与肺组织的正常生长与分化，Ｂ２抵消烟中焦油的致癌性，Ｂ１
２能消除烟中一氧化碳与氧气争夺血红蛋白而导致的氧气输送障碍。故胡萝卜、
柑橘、蛋黄（含维生素Ａ多）、动物心脏、肾、香菇、新鲜蔬菜（含Ｂ２多）、
动物肝、肉类（富含Ｂ１２）等为嗜烟者的“益友”。另外，茶叶含抗辐射物质
，可破坏香烟中的放射线（如钋２１０），鱼肉脂肪具有抑制香烟诱发肺部炎症
的作用，故适度饮茶、多吃鱼虾亦为嗜烟者的保健之举。
喜欢喝酒的人　酒精进入体内经肝分解，分解过程中需要多种酶与维生素协
助，故选择富含蛋氨酸与胆碱的食物为佐菜，如瘦肉、鱼肉、豆类等，可保护肝
脏免受酒精之害。此外糖醋菜也很有益，因为醋与酒精可发生反应生成醋酸乙酯
，产生解酒作用，糖对肝脏、血液循环也有一定的保护作用，故用糖醋烹调上述
佐菜，如糖醋鱼、糖醋排骨、糖醋黄瓜，益处更大。
肥胖的人　科学家的最新研究证明，部分肥男胖女并非营养过剩所致，而是
缺乏某些微量营养素造成的，如维生素Ｂ１、Ｂ６、尼克酸及Ｂ１２等，因为这
些维生素是脂肪代谢的许多酶的重要组成部分，摄入不足导致脂肪代谢为热量后
散失的过程受阻，从而堆积于体内而成为胖子。故多吃粗粮糙米与果蔬，补足上
述养分，脂肪代谢即可恢复正常而变瘦。
经常在餐馆就餐的人　从事公关、销售等职业者经常在餐馆就餐，应多吃蔬
菜、水果、乳制品、豆腐、海带等食物。因为餐馆菜肴虽然美味可口，但脂肪与
糖的含量高，维生素和矿物质则不足，长此下去会损害健康而招来疾病。
怕冷的人　冬春等寒冷季节，怕冷者应多安排一些富含碘、铁、锌等微量元
素的食物。以碘为例，乃是人体合成甲状腺素的重要原料，又具有产热效应，透
过加快组织细胞的氧化过程，提高基础代谢而减轻冷感。再如铁质，可提高人体
适应功能，升高血色素，增加热量。至于锌，与人体数十种金属氧化酶活性有关
。海带等海洋性蔬菜为碘的重要来源，铁则以畜禽血液为丰，胡萝卜、葱类等蔬
菜的根皮中锌的含量高，可供选择。
情绪不佳的人　情绪低沉者应吃点巧克力，巧克力中的一种成分可使人振奋
。心中慌张、心理压力大者，维生素Ｃ的消耗量增加８倍，宜多吃菜花、甘蓝、
菠菜等蔬菜，也可服用维生素Ｃ片１０００—２０００毫克。焦虑不安者少吃盐
，少饮咖啡，坚持三餐制，食谱应偏重于钙质、维生素Ｂ１、Ｂ２、Ｃ等，也可
多吃点肉，口味不要太重。